Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Risotto écossais au haddock fumé et aux poireaux)
Un risotto crémeux et savoureux infusé par le fumé délicat du haddock écossais et la douceur subtile des poireaux.
🧂 Ingrédients
- 300 g Riz Arborio
- 400 g Filets de haddock fumé(sans peau et sans arêtes)
- 2 large Poireaux(ébarbés, lavés et finement tranchés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1.2 L Bouillon de légumes ou de poisson(réchauffé)
- 150 ml Vin blanc sec
- 50 g Beurre
- 50 g Parmesan(râpé)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- 1 tsp Zeste de citron(facultatif)
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Pochez délicatement le haddock fumé dans une petite casserole d'eau ou de lait pendant environ 5 à 7 minutes, juste jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égouttez, émiettez le poisson en gros morceaux et réservez. Si vous utilisez du lait, réservez le liquide de pochage, car il peut être ajouté au bouillon pour plus de saveur.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop cuire le haddock, car il deviendrait sec. - 2
Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajoutez les poireaux tranchés et l'ail haché dans la poêle et faites cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
⏱️ 7 minutes - 4
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés et translucides sur les bords.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Faire griller le riz l'aide à absorber le liquide plus uniformément. - 5
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
⏱️ 2 minutes - 6
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Remuer libère l'amidon du riz, créant une texture crémeuse. - 7
Une fois le riz cuit, incorporez le reste de beurre (25g), le parmesan râpé et le haddock fumé émietté. Remuez doucement pour combiner.
💡 Conseils de pro: Ne remuez pas trop à ce stade, car vous ne voulez pas casser le poisson outre mesure. - 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Ajoutez le zeste de citron, si vous l'utilisez.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent avec le sel, car le haddock fumé est déjà salé. - 9
Servez immédiatement, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Le risotto est meilleur servi frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du haddock fumé écossais de bonne qualité est la clé de la saveur de ce plat.
- ✓Gardez le bouillon chaud dans une casserole séparée ; ajouter du bouillon froid refroidira le risotto et entravera le processus de cuisson.
- ✓Si le risotto devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon chaud ou un filet du liquide de pochage réservé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de petits pois ou de pointes d'asperges dans les 5 dernières minutes de cuisson pour plus de couleur et de fraîcheur.
- Pour une saveur plus riche, utilisez moitié lait et moitié bouillon pour pocher le haddock et pour la base du risotto.