Scottish Beef Olives(Olives écossaises de bœuf)
Un plat écossais traditionnel composé de fines escalopes de bœuf roulées autour d'une farce savoureuse, généralement de la chair à saucisse, des flocons d'avoine et des herbes, puis braisé jusqu'à tendreté dans une sauce riche. Souvent servi avec de la purée de pommes de terre et des légumes racines.
🧂 Ingrédients
- 4 large Fines escalopes de bœuf (par ex. escalopes à la minute)(environ 150g chacune, aplaties finement)
- 200 g Chair à saucisse(chair à saucisse de porc de bonne qualité)
- 4 tbsp Flocons d'avoine (fins ou moyens)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Sauge fraîche(finement hachée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Farine(pour fariner et pour la sauce)
- 500 ml Fond de bœuf
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, les flocons d'avoine, l'oignon finement haché, la sauge hachée, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 2
Façonner la farce : Diviser le mélange en quatre portions égales et façonner chacune en petite saucisse ou en forme ovale.
- 3
Assembler les olives de bœuf : Étaler les fines escalopes de bœuf. Placer une portion de farce à une extrémité de chaque escalope. Rouler délicatement l'escalope pour bien enrober la farce, formant un joli paquet. Attacher avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent si nécessaire.
- 4
Dorer les olives de bœuf : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four ou une poêle à feu moyen-vif. Fariner légèrement les olives de bœuf et les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les olives de bœuf de la cocotte et réserver.
- 5
Préparer la sauce : Si vous utilisez la même cocotte, retirer l'excès de gras. Incorporer les 2 cuillères à soupe de farine restantes dans les sucs de cuisson et cuire pendant 1 minute. Ajouter progressivement le fond de bœuf en fouettant, en veillant à ne pas former de grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Porter à frémissement.
- 6
Braiser les olives de bœuf : Remettre les olives de bœuf dorées dans la cocotte avec la sauce. Ajouter des oignons ou des carottes hachés si désiré. Couvrir hermétiquement la cocotte et transférer dans un four préchauffé à 170°C (150°C chaleur tournante/Thermostat 5) pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Alternativement, cela peut être cuit dans une mijoteuse à basse température pendant 6 à 7 heures.
- 7
Servir : Retirer la ficelle ou les cure-dents. Servir les olives écossaises de bœuf chaudes, avec la sauce riche versée par-dessus. Elles se marient bien avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts cuits à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les escalopes de bœuf sont très finement aplaties pour faciliter le roulage et une cuisson uniforme.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors du dorage des olives de bœuf, car cela les ferait cuire à la vapeur au lieu de les dorer.
- ✓Si la sauce est trop liquide après le braisage, vous pouvez l'épaissir avec une liaison de fécule de maïs (fécule de maïs mélangée à un peu d'eau froide).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des carottes et du céleri coupés en dés finement à la sauce de braisage pour plus de saveur et de texture.
- Certaines recettes incluent du haggis dans la farce pour une saveur écossaise encore plus traditionnelle.