Scottish Smoky Fish Pie with Oat Topping(Gratin de poisson fumé écossais aux flocons d'avoine)
Un gratin réconfortant et savoureux, composé d'une sauce crémeuse avec de l'aiglefin fumé et d'autres poissons blancs fermes, garni d'une croûte savoureuse et croustillante à base d'un mélange de flocons d'avoine, de fromage et de biscuits à l'avoine écrasés.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filets d'aiglefin fumé(sans peau ni arêtes, coupés en morceaux)
- 300 g Filets de poisson blanc ferme (par ex., cabillaud, aiglefin, lieu)(sans peau ni arêtes, coupés en morceaux)
- 100 g Grosses crevettes fraîches(décortiquées et déveinées)
- 500 ml Lait
- 50 g Beurre(pour la sauce)
- 50 g Farine tout usage(pour la sauce)
- 1/2 Citron(zeste et jus)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- to taste Sel et poivre noir
- 75 g Flocons d'avoine moyens(pour la garniture)
- 75 g Flocons d'avoine écossais pour porridge(pour la garniture)
- 4 Biscuits à l'avoine écrasés(environ 50g)
- 115 g Cheddar vieilli fumé(râpé, pour la garniture)
- 75 g Cheddar vieilli(râpé, pour la garniture)
- 1 tbsp Huile de colza(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire pocher le poisson : Placer les filets d'aiglefin fumé et de poisson blanc dans une casserole. Verser le lait, ajouter une feuille de laurier (facultatif), le zeste de citron et une pincée de sel. Porter à un léger frémissement et pocher pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Ajouter les crevettes pendant les 2 dernières minutes.
- 2
Préparer la sauce : Retirer délicatement le poisson et les crevettes à l'aide d'une écumoire et réserver. Filtrer le liquide de pochage dans un pichet, en le réservant. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute pour former un roux. Incorporer progressivement le liquide de pochage réservé en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement et cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Incorporer le persil haché.
- 3
Assembler le gratin : Huiler légèrement un plat profond allant au four. Émietter délicatement le poisson cuit en gros morceaux et ajouter les crevettes dans le plat. Verser la sauce sur le poisson et les crevettes, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés.
- 4
Préparer la garniture aux flocons d'avoine : Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine moyens, les flocons d'avoine pour porridge, les biscuits à l'avoine écrasés et les deux fromages râpés. Arroser d'huile de colza et bien mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogène.
- 5
Garnir et cuire au four : Répartir uniformément la garniture aux flocons d'avoine sur le mélange de poisson dans le plat. Cuire dans un four préchauffé à 200°C (180°C chaleur tournante/Thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonne.
- 6
Servir : Laisser reposer le gratin quelques minutes avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de poisson fumé et non fumé pour un goût équilibré. Le poisson fumé ne doit pas représenter plus de la moitié de la quantité totale afin d'éviter de masquer les autres saveurs.
- ✓Assurez-vous que la garniture soit répartie uniformément pour une croûte croustillante constante.
- ✓Si la garniture ne dore pas suffisamment, vous pouvez la passer brièvement sous le grill (broil).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour plus de piquant.
- Inclure d'autres légumes comme des poireaux ou des petits pois dans la garniture de poisson.