Scottish Tablet Fudge(Tablet Écossais)
Une confiserie traditionnelle écossaise, le tablet est une friandise de sucre dure et cristalline avec une texture granuleuse distincte, plus sucrée et plus ferme que le fudge. Cette recette offre un équilibre délicieux entre la douceur et une bouchée satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 500 g Sucre granulé
- 125 g Beurre
- 150 ml Lait
- 1 can (397g) Lait concentré sucré
- 1 tsp Extrait de vanille
👨🍳 Instructions
- 1
Graisser et tapisser une plaque de cuisson peu profonde (environ 20x20 cm) avec du papier sulfurisé.
- 2
Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre granulé, le beurre et le lait. Chauffer doucement, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
- 3
Porter le mélange à ébullition franche à feu moyen. Remuer constamment pour éviter que cela n'attache.
- 4
Continuer à faire bouillir pendant environ 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne la phase de boule molle (116-118°C sur un thermomètre à sucre). Alternativement, testez en déposant un peu de préparation dans de l'eau froide ; elle doit former une boule molle et malléable.
- 5
Retirer la casserole du feu et incorporer le lait concentré sucré et l'extrait de vanille.
- 6
Battre vigoureusement le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à perdre son brillant. C'est crucial pour la texture cristalline.
- 7
Verser le mélange dans le plat préparé et l'étaler uniformément. Ne pas remuer ni lisser excessivement après avoir versé.
- 8
Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que ce soit ferme. Ne pas réfrigérer.
- 9
Une fois ferme, couper en carrés ou en losanges. Conserver dans un récipient hermétique.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une casserole à fond épais pour éviter que cela ne brûle.
- ✓Une température précise est essentielle pour obtenir la bonne texture. Un thermomètre à sucre est fortement recommandé.
- ✓Battre le mélange après l'avoir retiré du feu est essentiel pour la texture granuleuse caractéristique du tablet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour un aspect festif.
- Incorporer des noix hachées comme des amandes ou des noisettes pour une texture supplémentaire.