Mafe(Mafé)
Lamb Peanut Stew
Un ragoût d'agneau riche et savoureux mijoté dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuète, souvent servi avec du riz. Le mafé est un plat d'Afrique de l'Ouest apprécié, avec de nombreuses variations régionales. Cette version met en valeur la tendreté de l'agneau.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(frais râpé)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- 200 g Beurre de cacahuète(non sucré, lisse)
- 1 liter Bouillon de poulet ou de légumes
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- Riz cuit(pour servir)
- Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau aide à le dorer mieux. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez l'agneau doré et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Incorporez le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.
- 6
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec environ 250 ml de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la cocotte avec le reste du bouillon. Portez à frémissement, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre de cacahuète est lisse pour éviter les grumeaux dans le ragoût. - 7
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Portez le ragoût à un frémissement doux, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 8
Ajoutez les patates douces et les carottes dans la cocotte. Remuez pour combiner, couvrez et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
💡 Conseils de pro: Ajoutez plus de bouillon si le ragoût devient trop épais. - 9
Assaisonnez le ragoût de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajustez le piment de Cayenne si vous souhaitez plus de piquant.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. - 10
Servez chaud sur du riz cuit, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du beurre de cacahuète naturel non sucré pour une saveur optimale.
- ✓Faire dorer l'agneau par lots est crucial pour développer une saveur profonde.
- ✓Ajustez le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piment de Cayenne.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par du bœuf ou du poulet.
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou du gombo.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment haché avec les oignons.