Thieb Guedj Rouge
Le Thieb Guedj Rouge est un plat de riz sénégalais savoureux, mettant en vedette du poisson séché, des fruits de mer et une riche sauce à base de tomate, incorporant souvent du poisson fumé pour plus de profondeur. C'est une variation du plat national, le Thieboudienne, avec un accent distinct sur les fruits de mer séchés et fumés.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz brisé
- 200 g Poisson séché (par exemple, Ngelaw)(nettoyé et coupé en morceaux)
- 100 g Poisson fumé (par exemple, Kong)(nettoyé et coupé en morceaux)
- 150 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 4 large Tomates(en purée ou 1 tasse de concentré de tomate)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 medium Carottes(coupées en gros morceaux)
- 1/4 head Chou(coupé en quartiers)
- 1 medium Aubergine(coupée en gros morceaux)
- 1 medium piece Manihot (facultatif)(pelé et coupé en morceaux)
- 1 medium Poivron(haché)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 1/4 cup Persil(haché)
- 1/4 cup Coriandre(hachée)
- 1/2 cup Huile végétale
- 6 cups Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement le riz brisé et réserver. Nettoyer le poisson séché et le poisson fumé, et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes pour les ramollir. Rincer les crevettes.
💡 Conseils de pro: Faire tremper le poisson séché aide à éliminer l'excès de sel et à le ramollir pour la cuisson. - 2
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 5
Ajouter les tomates en purée (ou le concentré de tomate), les feuilles de laurier, le persil haché, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire environ 5 minutes, en remuant occasionnellement.
- 6
Ajouter les morceaux de poisson séché et de poisson fumé dans la casserole. Verser environ 4 tasses d'eau, ou suffisamment pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- 7
Ajouter les carottes, le chou, l'aubergine et le manihot (si utilisé). Ajouter plus d'eau si nécessaire pour que les légumes soient presque immergés. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Ajouter les crevettes et le poivron haché ainsi que le piment Scotch Bonnet (si utilisé). Cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- 9
Pendant que le ragoût mijote, cuire le riz brisé selon les instructions du paquet. Bien égoutter.
💡 Conseils de pro: Le riz brisé cuit plus vite que le riz ordinaire. - 10
Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce doit être riche et savoureuse.
💡 Conseils de pro: Tenir compte de la salinité du poisson séché et fumé. - 11
Pour servir, placer une portion généreuse de riz cuit sur un grand plat ou des assiettes individuelles. Napper le riz avec le ragoût Thieb Guedj Rouge, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de poisson, de fruits de mer et de légumes.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du poisson séché et fumé a un impact significatif sur la saveur du plat.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Assurez-vous que le riz est cuit séparément et servi à côté ou sous le ragoût pour la présentation traditionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres types de fruits de mer comme des moules ou des calamars.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piment Scotch Bonnet ou ajoutez des flocons de piment.