👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer la marinade du poisson : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, mélanger la moitié de l'ail haché, la moitié du persil haché et la moitié des piments Scotch Bonnet hachés. Assaisonner de sel et de poivre noir pour créer une pâte grossière. Faire plusieurs incisions dans les morceaux de poisson et les garnir de cette marinade. Laisser mariner le poisson pendant au moins 30 minutes.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Frire le poisson : Chauffer 120 ml d'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif (environ 170°C / 340°F). Ajouter délicatement les morceaux de poisson marinés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poisson de la cocotte et réserver, en laissant l'huile dans la cocotte.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Construire la base de la sauce : Ajouter les 120 ml restants d'huile végétale dans la cocotte. Ajouter les oignons coupés en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le reste de l'ail haché et des piments Scotch Bonnet hachés, cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le concentré de tomate dilué et cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et que l'huile commence à se séparer.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Ajouter les liquides et les assaisonnements : Verser la sauce tomate, 1,9 litre d'eau, les cubes de bouillon écrasés, le sel et le poivre noir. Bien mélanger et porter le mélange à ébullition.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Cuire les légumes : Ajouter d'abord les légumes les plus fermes : le manioc et les carottes. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ensuite, ajouter les patates douces et l'aubergine, et cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Enfin, ajouter le chou et le gombo, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas pâteux. Retirer les légumes cuits de la cocotte avec une écumoire et les réserver dans un bol séparé.

   ⏱️ 40 minutes
6. 6

   Mijoter le poisson dans la sauce : Remettre délicatement les morceaux de poisson frits dans la sauce mijotante. Couvrir la cocotte et laisser mijoter le poisson pendant environ 10 à 15 minutes pour qu'il absorbe les saveurs.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Cuire le riz : Retirer délicatement le poisson de la sauce et réserver avec les légumes. S'assurer que le liquide dans la cocotte dépasse le niveau de la sauce restante d'environ 2,5 cm. Ajouter le riz brisé rincé dans la cocotte. Mélanger doucement, en s'assurant que le riz est submergé. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau juste pour couvrir le riz. Couvrir hermétiquement la cocotte, réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche, en faisant attention de ne pas défaire le poisson s'il est resté dedans.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Assembler et servir : Sur un grand plat commun ou des assiettes individuelles, étaler le riz cuit. Disposer les légumes réservés et le poisson frit sur le riz. Garnir avec le reste du persil haché. Servir chaud.

   ⏱️ 5 minutes