Serbian Pork Medallions with Plum Sauce(Médaillons de porc à la sauce aux pruneaux)
Svinjski Medaljoni sa Šljivama
De tendres médaillons de porc poêlés, servis avec une sauce aux pruneaux riche, légèrement sucrée et acidulée, souvent rehaussée d'une touche de brandy et d'épices. Ce plat met en valeur l'amour des Serbes pour les sauces à base de fruits avec des viandes savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filet mignon de porc(coupé en médaillons de 2,5 cm d'épaisseur)
- 4 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Échalotes(finement hachées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 200 g Pruneaux dénoyautés(hachés)
- 120 ml Vin rouge
- 240 ml Bouillon de volaille ou de porc
- 30 ml Cognac ou Slivovitz (eau-de-vie de prune)(facultatif)
- 1 tbsp Miel ou sucre brun(au goût)
- 0.25 tsp Cannelle
- 1 piece Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les médaillons de porc avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez chaque médaillon de porc dans ce mélange, en retirant l'excédent.
- 2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez le porc de la poêle et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les pruneaux hachés, le vin rouge, le bouillon, le cognac (si vous l'utilisez), le miel, la cannelle et la feuille de laurier. Portez la sauce à frémissement, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 5
Laissez mijoter doucement la sauce pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi et que les pruneaux soient tendres. Retirez la feuille de laurier.
- 6
Remettez les médaillons de porc dans la poêle et nappez-les de sauce aux pruneaux. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour réchauffer le porc et laisser les saveurs se mélanger.
- 7
Servez les médaillons de porc chauds, généreusement nappés de sauce aux pruneaux. Garnissez de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le porc n'est pas trop cuit pour qu'il reste tendre.
- ✓Ajustez la douceur de la sauce avec du miel ou du sucre brun selon votre préférence.
- ✓Le Slivovitz, une eau-de-vie de prune serbe traditionnelle, ajoute une profondeur de saveur authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu ou de noix de muscade à la sauce pour plus de chaleur.
- Incorporez un trait de vinaigre balsamique pour plus d'acidité.
- Servez avec une purée de pommes de terre ou une polenta.