Karađorđeva Šnicla
Une escalope de veau ou de porc roulée, farcie de kajmak (un produit laitier crémeux), puis panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Nommée d'après le prince Đorđe Petrović, également connu sous le nom de Karađorđe.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Escalopes de veau ou de porc(très finement aplaties, environ 150-200g chacune)
- 200 g Kajmak(crème épaisse coagulée)
- 1 cup Farine tout usage
- 2 large Œufs(battu)
- 1.5 cups Chapelure
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- for frying Huile végétale ou Saindoux
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du veau, aplatissez très finement les escalopes. Si vous utilisez du porc, assurez-vous qu'elles sont fines. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Les aplatir finement assure une cuisson uniforme et un roulage plus facile. - 2
Étalez une généreuse couche de kajmak sur chaque escalope, en laissant une petite bordure sur les bords.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le kajmak est suffisamment ferme pour ne pas couler trop facilement. - 3
Roulez soigneusement chaque escalope bien serrée, en rentrant les côtés si possible, pour bien enfermer le kajmak.
- 4
Préparez une station de panure : une assiette avec de la farine, un bol avec des œufs battus et une assiette avec de la chapelure.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont à portée de main avant de commencer la panure. - 5
Passez chaque escalope roulée d'abord dans la farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin, enrobez-la soigneusement de chapelure. Pressez doucement pour vous assurer que la chapelure adhère bien.
⏱️ 5 minutes - 6
Faites chauffer suffisamment d'huile ou de saindoux dans une poêle profonde ou une friteuse sur une profondeur d'environ 2-3 cm à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais ne pas fumer.
💡 Conseils de pro: Une température d'environ 170-180°C (340-350°F) est idéale. - 7
Faites frire délicatement les escalopes panées pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Si vous utilisez des cure-dents, retirez-les avant de servir.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Faites frire par lots pour éviter de surcharger la poêle, ce qui pourrait faire baisser la température de l'huile et rendre les escalopes grasses. - 8
Égouttez les Karađorđeva šnicla frites sur du papier absorbant avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les laisser égoutter permet d'éliminer l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro
- ✓Un kajmak authentique est la clé pour une saveur et une texture optimales.
- ✓Assurez-vous que les escalopes sont bien roulées pour éviter que le kajmak ne fuie pendant la friture.
- ✓Servez immédiatement pour une texture croustillante optimale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une fine tranche de jambon à l'intérieur du rouleau avec le kajmak.
- Un filet de crème aigre ou une sauce tartare en accompagnement est courant.