Krompir i Pečurke Gulaš(Goulash de Pommes de Terre et Champignons)
Serbian Potato and Mushroom Stew
Un ragoût serbe rustique et réconfortant mettant en vedette des pommes de terre tendres et des champignons terreux mijotés dans un bouillon riche et savoureux avec des oignons et des épices. Ce plat végétarien copieux est parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 700 g Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 400 g Champignons (par exemple, de Paris, cremini)(nettoyés et coupés en quartiers ou en tranches)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 750 ml Bouillon de légumes
- 3 tbsp Huile d'olive ou huile végétale
- 2 tbsp Farine tout usage(pour épaissir)
- 1.5 tsp Paprika doux
- 0.5 tsp Paprika fumé(facultatif, pour plus de profondeur)
- 1 tsp Thym séché
- 1 large Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 2
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 3
Ajouter les champignons dans la casserole. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer la farine, le paprika doux, le paprika fumé (si utilisé) et le thym. Cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier la farine et les épices.
⏱️ 1 minute - 5
Incorporer progressivement le bouillon de légumes en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Incorporer progressivement en fouettant permet d'éviter les grumeaux. - 6
Ajouter les pommes de terre en cubes dans la casserole. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et que le ragoût ait épaissi.
⏱️ 90 minutes💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Si le ragoût devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Une dernière dégustation et un ajustement du sel et du poivre sont cruciaux. - 8
Verser le ragoût dans des bols et garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de champignons à la place du bouillon de légumes.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus lisse, vous pouvez en mixer une partie avant d'ajouter les pommes de terre.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une boîte de haricots blancs égouttés dans les 15 dernières minutes de cuisson pour un apport supplémentaire en protéines.
- Pour une touche d'acidité, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec l'ail.