Serbian Pork and Sauerkraut Stew with Prunes(Ragoût serbe de porc et de choucroute aux pruneaux)
Svinjetina sa Kiselim Kupusom i Suvim Šljivama
Un ragoût copieux et savoureux combinant des morceaux tendres de porc, de la choucroute acidulée et des pruneaux sucrés, mijotés lentement à la perfection. Ce plat incarne les saveurs riches et réconfortantes de la cuisine serbe traditionnelle, souvent préparé pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 1 kg Choucroute(rincée et grossièrement hachée)
- 200 g Pruneaux(dénoyautés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Paprika fumé
- 1 tbsp Paprika doux
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de porc ou eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc de tous les côtés en plusieurs fois, puis les retirer et les réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Racler les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 3
Incorporer l'ail haché, le paprika fumé et le paprika doux. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Remettre le porc doré dans la cocotte. Ajouter la choucroute rincée et hachée et les pruneaux dénoyautés.
- 5
Verser le bouillon de porc ou l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Commencer avec moins de sel, car la choucroute peut être salée. - 6
Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les saveurs se soient mêlées. Remuer de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être épais mais pas sec. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un morceau de poitrine de porc fumée ou du lard lors du dorage du porc.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer.
- ✓Servir avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
- Inclure une pomme coupée en dés pour une touche de douceur et d'acidité.
- Pour un goût plus relevé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge.