Riblja Čorba sa Dimljenom Slaninom(Soupe de poisson à base de lard fumé)
Fish Soup with Smoked Bacon
Une soupe de poisson robuste et savoureuse, enrichie par la profondeur fumée du lard salé, mettant en vedette une variété de poissons de rivière et de légumes, un aliment de base de la cuisine serbe, en particulier dans les régions proches des rivières.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poissons de rivière variés(nettoyés, écaillés et coupés en gros morceaux (par exemple, carpe, poisson-chat, brochet))
- 150 g Lard fumé(en dés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 1 medium Racine de persil(en dés)
- 1 Tige de céleri(en dés)
- 2 medium Tomates(hachées, ou 1 boîte (400g) de tomates en dés)
- 2 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(ou selon le goût)
- 1 Feuille de laurier
- 2 liters Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faire fondre le lard fumé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les morceaux de lard avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse rendue dans la marmite.
💡 Conseils de pro: Les morceaux de lard croustillants peuvent être utilisés comme garniture. - 2
Ajouter les oignons hachés à la graisse de lard et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter les carottes, la racine de persil et le céleri en dés. Cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Incorporer les tomates hachées (ou les tomates en dés en conserve) et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 5
Ajouter le paprika doux et fort, en remuant rapidement pour mélanger. Attention à ne pas brûler le paprika.
💡 Conseils de pro: Ajouter le paprika hors du feu ou à feu très doux. - 6
Verser l'eau ou le fumet de poisson, ajouter la feuille de laurier et porter le mélange à ébullition.
- 7
Ajouter les morceaux de poisson préparés dans le liquide bouillant. Réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire le poisson, car il peut devenir sec et pâteux. - 8
Assaisonner généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Retirer la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin. - 9
Servir la soupe de poisson dans des bols, en s'assurant que chaque portion contient une bonne quantité de poisson et de légumes. Garnir avec les morceaux de lard croustillant réservés et du persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une variété de poissons ajoute de la complexité à la saveur et à la texture.
- ✓Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer certains des légumes cuits avec une louche de bouillon avant de la remettre dans la marmite.
- ✓Un trait de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron à la fin peut réveiller les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de riz ou de petites pâtes pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour une soupe plus consistante.
- Inclure d'autres légumes comme des poireaux ou des poivrons.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de poivre de Cayenne.