Gulaš od Divljači(Goulash de gibier)
Wild Game Goulash
Un goulash de gibier riche et copieux, mijoté avec des légumes-racines, du paprika et souvent une touche de vin rouge, mettant en valeur la tradition serbe de la chasse au gros gibier et des ragoûts copieux.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de gibier (chevreuil, sanglier, etc.)(coupée en dés de 5 cm)
- 3 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en dés)
- 1 small Céleri-rave(pelé et coupé en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(ou selon le goût)
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Grains de quatre-épices
- 250 ml Vin rouge(sec)
- 750 ml Bouillon de bœuf ou de gibier(ou juste assez pour couvrir)
- 3 tbsp Saindoux ou huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer la viande de gibier en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Retirer la viande dorée et réserver.
💡 Conseils de pro: La coloration est essentielle au développement des saveurs. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- 5
Incorporer le paprika doux et fort, puis ajouter immédiatement la viande dorée dans la cocotte. Remuer pour enrober la viande du mélange de paprika.
💡 Conseils de pro: Le paprika peut brûler facilement, alors ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux. - 6
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour déglacer, en détachant les sucs de cuisson.
💡 Conseils de pro: La déglaciation ajoute une saveur considérable. - 7
Ajouter les carottes, le panais, le céleri-rave coupés en dés, les feuilles de laurier et les grains de quatre-épices. Verser juste assez de bouillon pour couvrir la viande et les légumes.
- 8
Porter le mélange à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer occasionnellement et ajouter plus de bouillon si le goulash devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour une viande de gibier tendre. - 9
Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Retirer les feuilles de laurier et les grains de quatre-épices avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement à la fin.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire mariner la viande de gibier pendant la nuit dans du vin rouge ou du babeurre peut aider à l'attendrir et à ajouter de la saveur.
- ✓Pour un goulash plus épais, vous pouvez écraser certains légumes cuits contre la paroi de la cocotte ou mélanger une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide et l'incorporer pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- ✓Servir chaud avec du pain croustillant, de la polenta ou de la purée de pommes de terre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques pruneaux séchés pendant la dernière heure de cuisson pour une touche sucrée.
- Incorporer des champignons (comme des cèpes ou des shiitakes) pour plus de profondeur de saveur.
- Une cuillère à soupe de crème aigre mélangée à la fin peut ajouter une richesse crémeuse.