Grilled Fish in Banana Leaves(Poisson grillé en feuilles de bananier)
Poisson aromatique grillé à la perfection, enveloppé dans de parfumées feuilles de bananier. Cette méthode infuse le poisson d'une saveur subtile et terreuse et le garde incroyablement moelleux. Généralement assaisonné d'herbes locales, d'ail et de piment, c'est une représentation simple mais délicieuse de la cuisine côtière des Seychelles.
🧂 Ingrédients
- 4 6-8 oz each Poisson entier (ex: vivaneau rouge, barracuda)(nettoyé et écaillé)
- 8 large Feuilles de bananier(chauffées ou légèrement grillées pour les rendre souples)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre frais(râpé)
- 1 small Piment frais(finement haché (ajuster au goût))
- 1 Citron vert(pressé, plus des quartiers pour servir)
- 2 sprigs Thym frais(haché)
- 2 tablespoons Persil frais(haché)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tablespoons Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les feuilles de bananier en les chauffant doucement sur une flamme nue ou dans un four chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Cela évite qu'elles ne se fendent lorsqu'elles sont pliées.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les feuilles. - 2
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le gingembre râpé, le piment haché, le jus de citron vert, le thym haché, le persil haché, le sel et le poivre. Incorporez l'huile d'olive pour créer une marinade.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de piment selon votre préférence en matière d'épices. - 3
Incisez le poisson nettoyé des deux côtés avec quelques entailles diagonales. Frottez la marinade sur tout le poisson, en vous assurant qu'elle pénètre dans les incisions. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- 4
Disposez deux feuilles de bananier en croix pour chaque poisson. Placez un poisson mariné au centre des feuilles.
- 5
Pliez les feuilles de bananier sur le poisson, en créant un paquet scellé. Fermez les paquets avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le paquet est bien scellé pour conserver l'humidité et la saveur. - 6
Grillez les paquets de poisson sur des braises mi-chaudes ou sur un gril préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Les feuilles de bananier vont se carboniser et noircir; c'est normal. - 7
Ouvrez délicatement les paquets de feuilles de bananier et servez le poisson immédiatement avec des quartiers de citron vert à côté.
💡 Conseils de pro: Servez avec du riz vapeur ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du poisson frais et local est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson; les feuilles de bananier aident à le garder moelleux.
- ✓Les variations incluent l'ajout de fines tranches d'oignon ou de tomate à l'intérieur de la feuille de bananier avec le poisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques tranches d'oignon et de tomate à l'intérieur de la feuille de bananier avec le poisson.
- Utilisez différents types d'herbes locales comme la citronnelle ou les feuilles de curry pour plus d'arôme.