Babi Pongteh

Name: Babi Pongteh
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Singapore
Ingredients: 1 kg Poitrine de porc (coupée en morceaux de 3-4 cm); 8 pieces Champignons shiitake séchés (trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, tiges retirées); 400 g Pommes de terre (pelées et coupées en morceaux de 3-4 cm); 150 g Échalotes (pelées); 50 g Ail (pelé); 50 g Pâte de soja fermentée (taucheo) (écrasée en pâte); 2 tbsp Sauce soja foncée; 25 g Sucre de palme (ou sucre brun); 1 piece Bâton de cannelle; 100 ml Huile de cuisson; 200 ml Eau (plus si nécessaire); undefined undefined Sel (au goût)

Nyonya Braised Pork Belly

Le Babi Pongteh est un plat Nyonya (Peranakan) classique, composé de poitrine de porc tendre braisée dans une sauce riche, savoureuse et sucrée à base de pâte de soja fermentée (taucheo). Ce ragoût réconfortant est un aliment de base dans de nombreux foyers singapouriens et malaisiens, souvent servi lors des fêtes et des réunions de famille. Le long processus de braisage permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement, créant un plat profondément satisfaisant qui est encore meilleur le lendemain.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 55 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Mélanger les échalotes pelées, l'ail et la pâte de soja fermentée écrasée jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter la pâte mélangée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée.
3
Ajouter les morceaux de poitrine de porc dans le wok et faire revenir environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4
Ajouter les champignons shiitake trempés et coupés en deux, la sauce soja foncée, le sucre de palme et le bâton de cannelle. Bien mélanger pour combiner.
5
Verser l'eau et porter le mélange à ébullition. Réduire ensuite le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc commence à être tendre.
6
Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les pommes de terre soient bien cuites. Ajouter plus d'eau si la sauce devient trop sèche.
7
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise à la consistance désirée.
8
Servir chaud avec du riz jasmin vapeur. Garnir de coriandre hachée ou de piments verts tranchés si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, utilisez de la poitrine de porc avec une bonne quantité de gras.
✓Le Babi Pongteh est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent davantage.
✓Si vous ne trouvez pas de pâte de soja fermentée, vous pouvez écraser des fèves de soja fermentées entières jusqu'à obtenir une pâte.
✓Certaines recettes incluent des pousses de bambou ; si vous en utilisez, ajoutez-les pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ayam Pongteh : Remplacez la poitrine de porc par des cuisses de poulet.
Ajoutez des cubes de tofu en fin de cuisson (derniers 30 minutes) pour plus de texture et pour qu'ils absorbent la sauce.