Singapore Char Kway Teow
Un plat de nouilles sautées populaire, composé de nouilles de riz plates et de nouilles jaunes, sautées au wok avec de la sauce soja foncée, des crevettes, des coques, de la ciboule chinoise, des pousses de soja et du piment. Connu pour sa saveur fumée de 'wok hei'.
🧂 Ingrédients
- 250 g Nouilles de riz plates (kway teow)
- 100 g Nouilles jaunes(fraîches, blanchies)
- 150 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 100 g Coques(nettoyées, facultatif)
- 50 g Ciboule chinoise(coupée en tronçons de 5 cm)
- 50 g Pousses de soja
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Saindoux ou huile de cuisson
- 2 tbsp Sauce soja foncée
- 1 tbsp Sauce soja claire
- 1 tbsp Pâte de piment ou sambal(au goût)
- 2 large Œufs
- 1 tbsp Saindoux de porc(facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Faire tremper les nouilles de riz plates dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples. Blanchir brièvement les nouilles jaunes dans de l'eau bouillante et égoutter. Mélanger les nouilles avec un peu de sauce soja foncée pour leur donner de la couleur.
- 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la sauce soja foncée, la sauce soja claire et la pâte de piment/sambal.
- 3
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter le saindoux ou l'huile de cuisson (et le saindoux de porc si utilisé). Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les crevettes et les coques (si utilisées) et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les coques s'ouvrent. Les pousser sur un côté du wok.
- 5
Ajouter les nouilles colorées dans le wok. Verser la sauce préparée sur les nouilles et faire sauter, en s'assurant que les nouilles sont uniformément enrobées. Utiliser un feu vif pour obtenir le 'wok hei'.
- 6
Pousser les nouilles sur un côté. Casser les œufs dans l'espace vide et les brouiller légèrement. Une fois presque cuits, les mélanger aux nouilles.
- 7
Ajouter les pousses de soja et la ciboule chinoise. Faire sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris mais encore croquants.
- 8
Servir immédiatement, en veillant à un bon mélange de nouilles, de crevettes, de coques et de légumes.
💡 Conseils de pro
- ✓Obtenir le 'wok hei' (souffle du wok) est crucial pour une saveur authentique. Utiliser un feu vif et ne pas surcharger le wok.
- ✓Les coques fraîches ajoutent une douceur saline, mais assurez-vous qu'elles sont soigneusement nettoyées.
- ✓Le saindoux de porc peut considérablement améliorer la richesse et l'arôme du plat.
- ✓Ajuster la pâte de piment à votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des gâteaux de poisson coupés en tranches ou des calamars pour plus de protéines.
- Pour une version végétarienne, omettre les fruits de mer et les coques, et utiliser des champignons ou du tofu ferme.