Singapore Black Pepper Crab(Crabe au poivre noir de Singapour)
Un plat de fruits de mer signature de Singapour, mettant en vedette du crabe succulent sauté dans une sauce au poivre noir riche, aromatique et épicée. C'est une expérience culinaire savoureuse, gourmande et emblématique.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Crabes de vase vivants(nettoyés et coupés en morceaux)
- 8 cloves Ail(haché finement)
- 2 inch Gingembre(haché finement)
- 3 medium Échalotes(finement hachées)
- 1 tbsp Flocons de piment séché(ajuster au goût)
- 4 tbsp Grains de poivre noir(moulu grossièrement)
- 3 tbsp Sauce aux huîtres
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Kecap Manis (sauce soja sucrée)
- 1 cup Bouillon de volaille
- 1 tbsp Fécule de maïs(mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour former une liaison)
- 2 tbsp Beurre
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 stalks Oignons verts(ciselés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajouter les morceaux de crabe et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges. Retirer le crabe et réserver.
⏱️ 3 minutes - 2
Dans le même wok, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché, le gingembre et les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajouter les flocons de piment séché et le poivre noir moulu. Faire sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit aromatique.
⏱️ 1 minute - 4
Verser la sauce aux huîtres, la sauce soja, le kecap manis et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la sauce est bien mélangée et que les saveurs sont équilibrées. - 5
Remettre le crabe sauté dans le wok. Mélanger pour bien enrober uniformément avec la sauce.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que chaque morceau de crabe est bien recouvert. - 6
Ajouter progressivement la liaison de fécule de maïs tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Ajouter la liaison lentement pour éviter les grumeaux et obtenir l'épaisseur souhaitée. - 7
Cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le crabe soit entièrement cuit et que la sauce ait épaissi.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnir d'oignons verts ciselés avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement avec du riz vapeur ou des mantou (petits pains frits) pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des crabes frais et vivants pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Ajustez la quantité de poivre noir et de flocons de piment selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Assurez-vous que votre wok est très chaud pour une bonne cuisson sautée.
- ✓Ne pas trop cuire le crabe, car il pourrait devenir caoutchouteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de brandy ou de vin de Shaoxing à la sauce pour plus de profondeur.
- Ajouter des piments rouges tranchés pour plus de piquant et de couleur.
- Servir avec des mantou (petits pains frits) pour saucer.