Crab Bee Hoon Soup(Soupe de vermicelles de riz au crabe (Crab Bee Hoon Soup))
Une soupe de nouilles singapourienne riche et réconfortante, mettant en vedette de délicieux morceaux de crabe et des vermicelles de riz (bee hoon) mijotés dans un bouillon savoureux et laiteux.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Crabes de boue(nettoyés et coupés en morceaux pour le service)
- 200 g Vermicelles de riz épais (bee hoon)(trempés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis égouttés)
- 1 liter Bouillon de crevettes(ou bouillon de poulet)
- 1 tbsp Beurre
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(en tranches)
- 1 inch piece Galanga(en tranches (facultatif))
- 1.5 tbsp Sauce poisson(ou selon le goût)
- 0.25 tsp Poivre blanc(fraîchement moulu)
- 0.5 cup Lait évaporé
- for garnish Coriandre(feuilles)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de crevettes (facultatif) : Dans une casserole, chauffer de l'huile à feu moyen. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un orange vif et que le liquide s'évapore. Ajouter de l'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Filtrer et réserver.
- 2
Faire tremper le bee hoon dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et souple. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- 3
Dans un wok ou une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché, le gingembre en tranches et le galanga (si utilisé). Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajouter les morceaux de crabe nettoyés et coupés dans le wok et faire sauter pour les enrober de beurre et d'aromates. Verser le bouillon de crevettes (ou de poulet) et assaisonner avec la sauce poisson. Porter le bouillon à ébullition.
- 5
Réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les crabes soient entièrement cuits et deviennent d'un rouge vif. Incorporer le lait évaporé et le poivre blanc.
- 6
Ajouter le bee hoon trempé dans la casserole, en immergeant délicatement les nouilles dans le bouillon. Cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et aient absorbé les saveurs. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Servir la soupe de vermicelles de riz au crabe dans des bols et garnir de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser des crabes de boue frais.
- ✓Si le bouillon de crevettes n'est pas disponible, un bon bouillon de poulet de qualité peut être utilisé.
- ✓Ajuster la quantité de sauce poisson selon votre préférence.
- ✓Servir immédiatement pour une meilleure texture et saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes verts feuillus comme du bok choy ou du chye sim vers la fin de la cuisson.
- Pour une version plus épicée, ajouter un piment oiseau coupé avec l'ail et le gingembre.