Hae Bee Hiam Rolls(Rouleaux de Hae Bee Hiam)
Spicy Dried Shrimp Rolls
Les rouleaux de Hae Bee Hiam sont un en-cas très apprécié à Singapour, surtout pendant le Nouvel An chinois. Ces rouleaux croustillants sont remplis d'une pâte épicée et savoureuse à base de crevettes séchées (hae bee hiam), de piments et d'aromates, le tout enveloppé dans de fines feuilles de pâte à rouleaux de printemps et frit pour obtenir un croquant délicieux.
🧂 Ingrédients
- 150 g Crevettes séchées(trempées, égouttées et finement hachées)
- 15 pieces Piments séchés(trempés, épépinés et réduits en pâte)
- 100 g Échalotes(finement ciselées)
- 50 g Ail(finement haché)
- 5 tbsp Huile végétale(pour la cuisson sautée)
- 2 tsp Sucre(ou selon le goût)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 packet Feuilles de pâte à rouleaux de printemps(coupées en 9 petits carrés chacune)
- 1 large Œuf(battu, pour sceller)
- Huile(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter et passer au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture finement hachée. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire tremper les piments séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les épépiner, puis les mixer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Chauffer 5 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail hachés, et faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 4
Ajouter la pâte de piment et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ensuite, ajouter les crevettes séchées hachées et continuer à faire sauter à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange fonce et devienne sec.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Le mélange doit être brun foncé, pas noir. - 5
Assaisonner la farce de hae bee hiam avec du sucre et du sel selon le goût. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
💡 Conseils de pro: Cette farce peut être préparée la veille. - 6
Séparer délicatement les feuilles de pâte à rouleaux de printemps et couper chacune d'elles en 9 petits carrés. Préparer l'œuf battu pour sceller.
💡 Conseils de pro: Si les feuilles sont trop sèches, couvrez-les d'un torchon humide. - 7
Placer une petite quantité de la farce de hae bee hiam refroidie au centre d'un carré de feuille. Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler vers le haut de manière serrée pour former un petit rouleau. Sceller le bord avec un peu d'œuf battu.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop remplir les feuilles pour éviter qu'elles ne se déchirent. - 8
Chauffer suffisamment d'huile pour la friture dans un wok ou une poêle à feu moyen. Frire les rouleaux par petites portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes.
⏱️ 3 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude, mais pas fumante, pour éviter que les rouleaux ne soient détrempés. - 9
Retirer les rouleaux frits à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.
💡 Conseils de pro: Ils sont meilleurs dégustés frais, mais peuvent être conservés quelques jours.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche plus épicée, ajoutez plus de piments séchés ou un trait de pâte de piment sambal.
- ✓Assurez-vous que la farce de hae bee hiam est complètement refroidie avant de la rouler pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
- ✓La friture à air est une alternative à la friture dans l'huile pour une option plus saine. Frire à 180°C (350°F) pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de cinq épices à la farce pour une saveur supplémentaire.
- Utiliser des feuilles de pâte à rouleaux de printemps plus petites pour des mini rouleaux.