Singapore Laksa

Name: Singapore Laksa
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Singapore
Ingredients: 10 Piments rouges séchés (trempés dans de l'eau bouillante, ou plus selon votre goût); 0.5 cup Échalotes (finement hachées, environ 4); 1 tbsp Galanga (haché); 1 tbsp Gingembre (haché); 3 Gousses d'ail; 1 Tige de citronnelle (ou plus si elles sont fines/petites); 3 tbsp Noix de bancoulier (ou noix de macadamia/noix de cajou); 1 tsp Curcuma en poudre (ou racine de curcuma fraîche); 2 tbsp Crevettes séchées; 1 tsp Coriandre moulue; 1 tbsp Belacan (pâte de crevettes fermentée); 0.5 tbsp Huile neutre; 2 cups Lait de coco; 2 tbsp Sauce poisson; 2 tsp Sucre; 1 lb Nouilles de riz épaisses (nouilles de laksa) (poids sec); 0.5 lb Crevettes (décortiquées et déveinées); undefined Boules de tofu frites (coupées en deux ou en quatre); undefined Pousses de soja; undefined Coriandre vietnamienne ou menthe (pour la garniture); 2 Œufs durs (coupés en deux); 1 liter Fumet de crevettes ou eau

Une soupe de nouilles parfumée et riche, avec un bouillon épicé à base de lait de coco, souvent enrichi de fumet de crevettes. Elle est généralement servie avec des nouilles de riz épaisses et une variété de garnitures telles que des crevettes, des galettes de poisson, des boules de tofu frites et des pousses de soja.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour

Temps total1 hour 45 minutes

Portions4

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte de laksa : Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger les piments séchés, les échalotes, le galanga, le gingembre, l'ail, la citronnelle, les noix de bancoulier, le curcuma en poudre, les crevettes séchées, les graines de coriandre et le belacan. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
2
Cuire le bouillon de laksa : Chauffer 0,5 c. à soupe d'huile neutre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la pâte de laksa et faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer. Ajouter le fumet de crevettes (ou l'eau) et porter à frémissement.
3
Verser le lait de coco, la sauce poisson et le sucre. Bien mélanger et porter à ébullition douce. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent. Assaisonner avec du sel au goût. Retirer la tige de citronnelle avant de servir.
4
Préparer les nouilles et les garnitures : Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Blanchir les pousses de soja et cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Couper les œufs durs en deux.
5
Assembler les bols de laksa : Répartir les nouilles cuites dans les bols de service. Disposer les crevettes cuites, les boules de tofu frites, les pousses de soja et les œufs durs sur les nouilles.
6
Verser le bouillon de laksa chaud sur les nouilles et les garnitures. Garnir de coriandre vietnamienne fraîche ou de menthe.

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💡 Conseils de pro

✓Pour un bouillon plus riche, utilisez un fumet de crevettes fait maison avec des têtes et des carapaces de crevettes.
✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau d'épice préféré.
✓Si les noix de bancoulier ne sont pas disponibles, les noix de macadamia ou les noix de cajou peuvent être utilisées en substitut.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines variations incluent des tranches de poulet, des coques ou des galettes de poisson comme garnitures.
On peut ajouter une touche de sambal pour plus de piquant.