Kueh Dadar
Un dessert Peranakan populaire composé de crêpes vibrantes au goût de pandan, garnies d'un mélange sucré de noix de coco fraîchement râpée et de gula melaka (sucre de palme). Les crêpes sont douces et moelleuses, et la garniture est humide et parfumée, créant un équilibre délicieux de textures et de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 70 g Feuilles de pandan(pour le jus de pandan)
- 200 ml Eau(pour le jus de pandan)
- 200 g Farine tout usage
- 2 large Œufs
- 500 ml Lait de coco
- 1 tbsp Huile végétale(pour la pâte)
- 0.25 tsp Sel
- 190 g Gula Melaka(râpé ou haché)
- 500 g Noix de coco fraîchement râpée
- 2 tbsp Sucre(facultatif, pour une garniture plus sucrée)
- 0.5 tsp Sel(pour la garniture)
- 4 Feuilles de pandan(nouées, pour la garniture)
- 4 tbsp Eau(pour la garniture)
- Huile végétale(pour graisser la poêle)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le jus de pandan : Couper les feuilles de pandan en petits morceaux. Mixer avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. Passer au tamis fin ou à travers une étamine, en pressant pour extraire le maximum de liquide. Jeter les solides.
- 2
Préparer la pâte à crêpes au pandan : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, les œufs, le lait de coco, le jus de pandan, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 0,25 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passer la pâte au tamis pour enlever les éventuels grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 3
Préparer la garniture à la noix de coco : Dans une poêle à feu doux, combiner le gula melaka râpé, 4 cuillères à soupe d'eau et les feuilles de pandan nouées. Cuire en remuant jusqu'à ce que le gula melaka soit fondu. Ajouter la noix de coco râpée, 2 cuillères à soupe de sucre (si utilisé) et 0,5 cuillère à café de sel. Bien mélanger pour enrober uniformément la noix de coco. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit humide mais pas sec. Retirer du feu, jeter les feuilles de pandan et réserver pour laisser refroidir.
- 4
Cuire les crêpes au pandan : Graisser légèrement une poêle antiadhésive avec de l'huile et chauffer à feu moyen-doux. Remuer la pâte avant chaque crêpe. Verser une louche de pâte dans la poêle et la faire tourner rapidement pour former un cercle fin et régulier. Cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la surface paraisse sèche. Détacher les bords avec une spatule et glisser délicatement la crêpe sur une assiette ou du papier sulfurisé. Répéter avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.
- 5
Assembler le Kueh Dadar : Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco refroidie près du centre inférieur de chaque crêpe. Replier les côtés gauche et droit vers l'intérieur, puis replier le bord inférieur vers le haut et par-dessus la garniture. Rouler serré vers le haut pour former une forme de rouleau de printemps.
- 6
Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le jus de pandan est bien filtré pour des crêpes lisses.
- ✓Ne pas trop cuire les crêpes ; elles doivent rester douces et souples.
- ✓La garniture à la noix de coco doit être humide, pas sèche, pour éviter que le Kueh Dadar ne se fissure lors du roulage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent une combinaison de farine de tapioca et de farine tout usage pour les crêpes.
- Pour une version végétalienne, assurez-vous que votre recette utilise un œuf de lin ou omet complètement les œufs.