Kuih Koci
Le Kuih Koci est un beignet sucré traditionnel populaire à Singapour et en Malaisie. Il se compose d'une pâte de farine de riz gluant moelleuse remplie d'un mélange sucré de noix de coco râpée et de sucre de palme (gula melaka). Les beignets sont généralement enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur, souvent servis avec une sauce riche à base de lait de coco.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine de riz gluant
- 50 g Fécule de tapioca
- 0.5 tsp Sel
- 180 ml Lait de coco(dilué, plus pour la sauce)
- 50 ml Eau(à ajuster selon la consistance de la pâte)
- 1 tbsp Huile(pour la pâte)
- 250 g Noix de coco râpée(fraîchement râpée)
- 200 g Sucre de palme (Gula Melaka)(haché ou râpé)
- 2 stalks Feuilles de pandan(nouées)
- 60 ml Eau(pour la garniture)
- 1 tsp Fécule de maïs(mélangée avec 1 c. à soupe d'eau pour la garniture)
- 20-25 rounds Feuilles de bananier(environ 18x20 cm, ramollies)
- 200 ml Lait de coco(épais, pour la sauce)
- 1 tsp Sel(pour la sauce)
- 1 tbsp Fécule de maïs(mélangée avec 1 c. à soupe d'eau pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Mélanger le sucre de palme, les feuilles de pandan et 60 ml d'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Passer au tamis pour retirer les feuilles de pandan. Ajouter la noix de coco râpée et le sel. Cuire en remuant jusqu'à évaporation de l'humidité (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement. Mettre de côté pour refroidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les feuilles de bananier : Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Essuyer et huiler légèrement la surface intérieure.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz gluant, la fécule de tapioca et le sel dans un bol. Chauffer 180 ml de lait de coco juste jusqu'à ébullition, puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajouter progressivement de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Incorporer l'huile en pétrissant.
⏱️ 15 minutes - 4
Diviser la pâte en portions de 25g et former des boules. Rouler la garniture refroidie en boules de 20g.
⏱️ 10 minutes - 5
Aplatir une boule de pâte, placer une boule de garniture au centre et sceller la pâte autour, en formant une boule. Façonner en cône si désiré.
- 6
Façonner une feuille de bananier ramollie en cône. Placer la boule de pâte garnie à l'intérieur et presser doucement. Replier la feuille pour enfermer le kuih, en rentrant les extrémités.
⏱️ 15 minutes - 7
Préparer la sauce à la noix de coco : Chauffer le lait de coco épais avec le sel jusqu'à frémissement. Fouetter en incorporant le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à légère épaississement. Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 8
Cuire à la vapeur les Kuih Koci à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
⏱️ 15 minutes - 9
Servir les Kuih Koci chauds, arrosés de la sauce au lait de coco.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de bananier sont bien ramollies pour éviter qu'elles ne se fissurent.
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; ajustez l'eau et la farine au besoin.
- ✓Ne pas trop cuire les abalones si vous en utilisez dans une variation, car elles peuvent devenir caoutchouteuses.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques gouttes d'essence de pandan à la pâte pour plus de parfum.
- Certaines recettes incluent un petit morceau d'abalone dans la garniture pour un contraste sucré-salé.
- Utiliser de la farine de riz gluant noir pour une couleur et une texture différentes.