Singapore Oyster Omelette(Omelette aux Huîtres de Singapour)
Orh Luak
Un plat populaire des stands de rue à Singapour, cette omelette aux huîtres, connue sous le nom de 'Orh Luak' (Teochew) ou 'Orh Jian' (Hokkien), est un délicieux mélange d'œufs salés, d'huîtres charnues et d'une pâte à la fois moelleuse et légèrement croustillante. Elle est souvent servie avec une sauce pimentée acidulée.
🧂 Ingrédients
- 200 g Huîtres(fraîches ou surgelées, égouttées)
- 4 large Œufs
- 90 g Fécule de tapioca
- 30 g Farine de riz
- 30 g Fécule de patate douce (ou fécule de pomme de terre)
- 300 ml Eau
- 1 tsp Sauce poisson
- 1 tsp Sauce soja
- 1 tsp Huile de sésame
- 0.25 tsp Poivre blanc
- 0.25 tsp Sel
- 1 clove Ail(haché)
- 2 stalks Oignons nouveaux (cébettes)(hachés, parties blanches et vertes séparées)
- 1 handful Feuilles de coriandre(hachées, pour la garniture)
- 3 tbsp Huile de cuisson(pour la friture)
- 2 tbsp Sauce pimentée Sambal(pour servir)
- 1 tbsp Vinaigre blanc(pour la sauce pimentée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la fécule de tapioca, la farine de riz et la fécule de patate douce. Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter la sauce poisson, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel. Réserver.
- 2
Préparer les œufs : Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre blanc. Réserver.
- 3
Préparer la sauce pimentée (facultatif) : Mélanger la sauce pimentée Sambal avec le vinaigre blanc. Ajuster selon le goût. Réserver.
- 4
Faire chauffer une quantité généreuse d'huile de cuisson dans une poêle antiadhésive ou un wok à feu vif jusqu'à ce que l'huile fume.
- 5
Remuer brièvement la pâte et en verser environ 2 louches dans la poêle chaude, en inclinant pour former une fine couche. Laisser frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le centre soit encore mou et coulant.
- 6
Verser la moitié du mélange d'œufs battus sur la pâte. Laisser cuire jusqu'à ce que les œufs soient partiellement pris.
- 7
Briser la pâte et le mélange d'œufs à l'aide d'une spatule. Ajouter plus d'huile si nécessaire, puis verser le reste du mélange d'œufs.
- 8
Ajouter l'ail haché et les parties blanches des oignons nouveaux dans la poêle et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 9
Ajouter les huîtres dans la poêle et faire sauter doucement pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Attention à ne pas les surcuire.
- 10
Mélanger le tout pour combiner. Incorporer les parties vertes hachées des oignons nouveaux et la plupart des feuilles de coriandre.
- 11
Servir immédiatement, garni des feuilles de coriandre restantes, et avec la sauce pimentée à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une omelette plus croustillante, utilisez moins de pâte et plus d'huile.
- ✓Assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'ajouter la pâte pour obtenir du croustillant.
- ✓Ne pas trop cuire les huîtres, car elles peuvent devenir caoutchouteuses.
- ✓Le ratio de fécule par rapport aux œufs est crucial pour la texture désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions omettent la fécule pour une omelette plus légère et plus riche en œufs (connue sous le nom de 'Orh Neng').
- Les crevettes peuvent être utilisées en remplacement des huîtres.
- Certaines recettes incorporent le piment directement dans la pâte.