Sambal Sotong(Calmars au Sambal)
Tendres calamars sautés dans une sauce sambal épicée, acidulée et savoureuse, un plat singapourien classique avec du caractère.
🧂 Ingrédients
- 500 g Calamars frais (sotong)(nettoyés, tubes coupés en anneaux de 1 cm, tentacules entiers)
- 1 tsp Maïzena(pour la marinade)
- 1 tsp Sauce soja claire(pour la marinade)
- 2 tbsp Huile végétale
- 6 to 8 Piments oiseau (chilli padi)(ajuster au goût, hachés grossièrement)
- 4 medium Piments rouges séchés(trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés)
- 4 medium Échalotes(pelées et hachées grossièrement)
- 3 cloves Ail(pelé)
- 1 thumb-sized piece Gingembre(pelé et tranché (facultatif))
- 1 tsp Belacan (pâte de crevettes grillée)(ou 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes fermentée, grillée)
- 1 tbsp Pâte de tamarin(ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert)
- 1 tsp Sucre de palme(ou au goût)
- 1 tbsp Sauce soja foncée (kecap manis)(facultatif, pour la couleur et la douceur)
- for serving Citron vert(coupé en quartiers)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les calamars : Rincer et sécher les calamars. Couper les tubes en anneaux de 1 cm et laisser les tentacules entiers. Mélanger avec la maïzena et la sauce soja claire, et laisser reposer 10 minutes.
- 2
Préparer la pâte de sambal : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les piments oiseau, les piments rouges séchés trempés, les échalotes, l'ail, le gingembre (si utilisé) et le belacan grillé. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière, en ajoutant une éclaboussure d'huile si nécessaire. Racler les bords si besoin.
- 3
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile végétale. Ajouter la pâte de sambal et faire sauter à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et qu'elle semble légèrement caillée ('pecah minyak').
- 4
Incorporer la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja foncée (si utilisée) et 1 cuillère à soupe de sauce soja claire. Assaisonner la pâte. Goûter et ajuster l'équilibre entre le piquant, le salé et le sucré.
- 5
Réduire le feu à moyen. Ajouter les calamars marinés et mélanger rapidement pour les enrober de sambal. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les calamars deviennent juste opaques et se recourbent. Éviter de trop cuire.
- 6
Si vous utilisez du lait de coco (facultatif, pour une version plus crémeuse), incorporez-le maintenant et laissez mijoter 1 minute pour mélanger les saveurs. Augmenter brièvement le feu pour porter la sauce à un léger frémissement.
- 7
Retirer du feu. Terminer avec un filet de jus de citron vert frais pour relever les saveurs. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version moins épicée, réduire la quantité de piments oiseau ou les remplacer par des piments rouges plus doux.
- ✓Cuire les calamars rapidement à feu vif pour assurer leur tendreté.
- ✓La pâte de sambal peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons émincés pendant la dernière minute de cuisson pour plus de texture.
- Pour une sauce plus riche, incorporer une cuillère à soupe de beurre de cacahuète.