Singapore Tau Huay(Tau Huay de Singapour)
Fuzhou Style
Un pudding de lait de soja soyeux et onctueux, style Fuzhou, souvent servi chaud avec un sirop sucré au gingembre. C'est un dessert ou un petit-déjeuner réconfortant et léger, populaire à Singapour.
🧂 Ingrédients
- 250 g Soja sec(trempé toute une nuit)
- 1.5 liter Eau(pour mixer les graines de soja)
- 500 ml Eau(pour la cuisson du pudding)
- 100 g Sucre(ajuster au goût, pour le pudding)
- 1 tsp Agar-agar en poudre
- 150 g Gula Melaka (sucre de palme)(pour le sirop)
- 200 ml Eau(pour le sirop)
- 50 g Gingembre frais(en tranches, pour le sirop)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les graines de soja trempées et rincez-les soigneusement. Retirez la peau si vous souhaitez une texture plus lisse.
💡 Conseils de pro: Le trempage toute une nuit est essentiel pour ramollir les graines. - 2
Mixez les graines de soja avec 1,5 litre d'eau jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour extraire le lait de soja. Jetez la pulpe.
💡 Conseils de pro: Mixez en plusieurs fois si nécessaire. Double filtrage pour une texture soyeuse. - 3
Versez le lait de soja filtré dans une casserole. Ajoutez 500 ml d'eau, le sucre et l'agar-agar en poudre. Mélangez bien.
- 4
Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition et épaississe légèrement. Attention à ne pas laisser attacher au fond.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Remuer continuellement évite que le mélange n'attache et ne brûle. - 5
Versez le mélange dans des bols individuels ou un grand récipient. Laissez refroidir légèrement avant de réfrigérer jusqu'à ce que le pudding soit pris.
⏱️ 2-3 hours💡 Conseils de pro: Laisser refroidir avant de réfrigérer évite la condensation. - 6
Pendant que le tau huay prend, préparez le sirop au gingembre. Mélangez le gula melaka, 200 ml d'eau et le gingembre tranché dans une casserole.
- 7
Portez le mélange du sirop à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait légèrement épaissi. Retirez les tranches de gingembre en filtrant.
⏱️ 10 minutes - 8
Servez le tau huay froid avec le sirop au gingembre versé dessus.
💡 Conseils de pro: Certains le préfèrent chaud, d'autres froid. Le sirop au gingembre est essentiel pour le style Fuzhou.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez peler les graines de soja après le trempage.
- ✓Ajustez la douceur du tau huay et du sirop selon votre goût.
- ✓Si vous n'avez pas d'agar-agar, vous pouvez utiliser de la gélatine, mais la texture sera légèrement différente.
- ✓Servez chaud pour une expérience authentiquement style Fuzhou.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des feuilles de pandan au lait de soja pendant la cuisson pour un arôme parfumé.
- Servez avec un filet de lait évaporé ou de lait de coco.
- Expérimentez avec différents édulcorants pour le sirop, comme le sucre brun.