Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Une soupe copieuse et savoureuse traditionnellement servie la veille de Noël en Slovaquie, préparée avec de la choucroute, de la viande fumée, des champignons et des pruneaux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Choucroute(rincée et égouttée, réserver un peu de sa saumure)
- 300 g Épaule de porc fumée(coupée en dés)
- 200 g Saucisse fumée (klobása)(tranchée)
- 30 g Champignons séchés (cèpes ou mélangés)(trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes)
- 100 g Pruneaux(dénoyautés)
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1.5 l Bouillon de légumes ou de poulet
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 5 pieces Baies de genièvre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Crème aigre
- for garnish Aneth ou persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, mélangez la choucroute, l'épaule de porc fumée et suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que le porc soit tendre.
⏱️ 1 hour - 2
Pendant que le porc mijote, égouttez les champignons trempés, en réservant le liquide de trempage. Hachez les champignons.
💡 Conseils de pro: Filtrez le liquide des champignons à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer tout grain. - 3
Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile ou de gras de porc rendu jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 4
Ajoutez l'oignon et l'ail sautés, la saucisse fumée tranchée, les champignons hachés, les pruneaux, les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans la marmite avec la choucroute et le porc. Versez le bouillon et le liquide de champignon réservé.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance de soupe désirée. - 5
Remettez la soupe à mijoter et laissez cuire pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées et que la soupe ait légèrement épaissi.
⏱️ 1 hour - 6
Retirez les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Si la soupe est trop aigre, ajoutez un peu de saumure de choucroute réservée ou une pincée de sucre.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin. - 7
Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre et d'aneth ou de persil frais.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec du pain frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Plus la Kapustnica mijote longtemps, plus les saveurs se développent.
- ✓Utiliser une variété de viandes fumées ajoute de la profondeur à la soupe.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une couleur et une saveur plus riches.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine ou de roux pour épaissir la soupe.