Strapačky s Kyslou Kapustou a Hubami(Strapačky au chou fermenté et aux champignons)
Un plat slovaque copieux et savoureux composé de boulettes de pommes de terre moelleuses (strapačky) mélangées à du chou fermenté acidulé et des champignons terreux, souvent relevé avec du lard fumé ou de la saucisse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(pelées et râpées)
- 150 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 400 g Chou fermenté (Choucroute)(égoutté et grossièrement haché)
- 250 g Champignons(émincés (par ex. champignons de Paris, pleurotes))
- 1 medium Oignon(haché)
- 100 g Lard fumé ou saucisse(en dés (facultatif))
- 2 tbsp Beurre ou huile
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving (optional) Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte de pommes de terre : Pressez l'excès d'eau des pommes de terre râpées. Mélangez avec la farine et le sel pour former une pâte ferme. Si elle est trop collante, ajoutez plus de farine. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Portez un grand faitout d'eau salée à ébullition pour cuire les boulettes.
- 3
Pendant que l'eau chauffe, faites cuire le lard ou la saucisse (si vous en utilisez) dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir dans le gras de lard jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Ajoutez le chou fermenté égoutté dans la poêle avec les champignons et les oignons. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit chaud et légèrement ramolli. Incorporez le lard/la saucisse cuit(e) si vous en utilisez.
- 6
À l'aide d'une petite cuillère ou d'un ustensile spécial pour strapačky, déposez de petits morceaux de pâte de pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes.
- 7
Égouttez les strapačky cuits et ajoutez-les directement dans la poêle avec le mélange de chou fermenté, de champignons et d'oignons. Mélangez délicatement pour combiner.
- 8
Servez chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte de pommes de terre n'est pas trop humide, sinon les strapačky se déferont.
- ✓Ne surchargez pas le faitout lorsque vous faites bouillir les boulettes ; cuisez par lots si nécessaire.
- ✓Ajustez la quantité de chou fermenté selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des graines de carvi au mélange de chou fermenté pour une saveur plus traditionnelle.
- Utilisez différents types de champignons pour varier le goût et la texture.
- Pour une version végétarienne, omettez le lard/la saucisse et utilisez de l'huile ou du beurre pour faire revenir.