Segedínsky Goulash(Goulash Segedín)
Un goulash copieux et savoureux à base de porc, de choucroute et d'une sauce crémeuse, souvent servi avec des quenelles de pain ou du pain.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Graines de carvi
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 kg Choucroute(égouttée et grossièrement hachée)
- 500 ml Bouillon de porc ou de bœuf
- 200 g Crème aigre
- 3 tbsp Huile végétale ou saindoux
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et les graines de carvi, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez le paprika doux et faites cuire pendant 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pour former un roux.
- 5
Incorporez progressivement le bouillon en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Portez à frémissement.
- 6
Remettez le porc dans la casserole. Ajoutez la choucroute égouttée et hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- 7
Dans un petit bol, mélangez la crème aigre avec quelques cuillères à soupe de liquide chaud du goulash pour la tempérer. Incorporez ce mélange au goulash. Laissez cuire encore 5 minutes, mais ne faites pas bouillir.
- 8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec des quenelles de pain (knedlíky) ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du saindoux pour faire revenir les ingrédients.
- ✓Assurez-vous que la choucroute est bien égouttée pour éviter un goulash trop liquide.
- ✓Une cuisson lente est essentielle pour obtenir un porc tendre et des saveurs bien développées.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de lard fumé, rendu au début.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de paprika fort ou un piment haché.