👨‍🍳 Instructions

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   Épongez les morceaux de poisson et assaisonnez-les de sel et de poivre. Réservez.

   💡 Conseils de pro: Sécher le poisson aide à maintenir sa forme dans le ragoût.
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   Faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Cuire lentement les oignons fait ressortir leur douceur.
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   Incorporez le paprika doux et le paprika fort (si utilisé). Faites cuire environ 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas brûler le paprika, car il pourrait devenir amer.

   💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement le paprika rehausse sa saveur et sa couleur.
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   Saupoudrez la farine sur le mélange d'oignons et de paprika et mélangez bien pour enrober. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant, pour éliminer le goût de farine crue.

   💡 Conseils de pro: La farine aidera à épaissir la sauce.
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   Incorporez progressivement le bouillon de poisson ou de légumes en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez les tomates en dés et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant occasionnellement, pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement.

   💡 Conseils de pro: Ajouter le liquide progressivement tout en fouettant évite les grumeaux.
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   Ajoutez délicatement les morceaux de poisson assaisonnés dans la sauce frémissante. Réduisez le feu au minimum, couvrez et pochez le poisson pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et opaque. Évitez de remuer excessivement, car cela pourrait casser le poisson.

   💡 Conseils de pro: Poacher le poisson délicatement assure qu'il reste tendre et moelleux.
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   Dans un petit bol, mélangez la crème aigre et une louche de sauce chaude de la casserole pour la tempérer. Ensuite, incorporez le mélange de crème aigre tempérée dans le ragoût. Incorporez la majeure partie du persil frais. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

   💡 Conseils de pro: Tempérer la crème aigre évite qu'elle ne caille dans le ragoût chaud.
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   Servez le paprikash de poisson chaud, garni du reste du persil frais et de quartiers de citron sur le côté, si désiré. Il se marie bien avec une polenta cuite, une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.

   💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron frais rehausse les saveurs du poisson.