Kranjska Klobasa
Carniolan Sausage
La kranjska klobasa, également appelée saucisse de Carniole, est une saucisse slovène protégée, fabriquée principalement à partir de porc, assaisonnée d'ail, de poivre et de sel. Elle est traditionnellement fumée et peut être dégustée chaude ou froide.
🧂 Ingrédients
- 1000 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 200 g Poitrine de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 100 g Graisse de porc(en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 20 g Sel
- 5 g Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tsp Marjolaine(séchée)
- 50 ml Eau
- 1 set Boyaux de porc(environ 2 mètres, préparés)
👨🍳 Instructions
- 1
Hachez grossièrement environ la moitié de l'épaule de porc et de la poitrine de porc. Gardez le reste de la viande et de la graisse en cubes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est froide pour le hachage. - 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la viande en cubes, la graisse en dés, l'ail haché, le sel, le poivre, la marjolaine et l'eau.
💡 Conseils de pro: Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. - 3
Farcissez les boyaux de porc préparés avec le mélange, en formant des saucisses d'environ 15-20 cm de long. Torsadez les boyaux pour séparer les saucisses.
💡 Conseils de pro: Ne farcissez pas trop les boyaux pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. - 4
Piquez chaque saucisse plusieurs fois avec une aiguille fine pour permettre à la vapeur de s'échapper.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour une cuisson uniforme et pour éviter les ruptures. - 5
Fumez les saucisses à une température de 50-60°C (122-140°F) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 68°C (154°F).
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Si le fumage n'est pas possible, vous pouvez pocher les saucisses. - 6
Si vous pochez, placez les saucisses dans de l'eau chaude (pas bouillante) à environ 75°C (167°F) et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 68°C (154°F).
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Le pochage est une alternative au fumage si l'équipement n'est pas disponible. - 7
Laissez les saucisses refroidir complètement avant de servir ou de les conserver.
💡 Conseils de pro: Le refroidissement aide les saveurs à se mélanger et la saucisse à se raffermir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du porc de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur et texture.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients sont maintenus au froid pendant la préparation pour obtenir la bonne consistance de saucisse.
- ✓La kranjska klobasa est souvent servie avec de la choucroute, de la moutarde et du pain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de graines de carvi.
- Peut être grillée ou poêlée après fumage/pochage pour un extérieur croustillant.