Slovenska Jota s Klobaso(Jota Slovène au Saucisson)
Un ragoût copieux et rustique de la côte slovène et de la région du Karst, la Jota est une combinaison savoureuse de choucroute, de haricots, de pommes de terre et de saucisse fumée. C'est un plat réconfortant et satisfaisant, parfait pour les temps plus frais.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Choucroute, égouttée et grossièrement hachée
- 250 g Haricots de Soissons séchés ou autres haricots blancs, trempés toute une nuit
- 500 g Pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 300 g Saucisse de porc fumée (par exemple, Kranjska klobasa ou similaire), tranchée
- 1 large Oignon, finement haché
- 3 Gousses d'ail, hachées
- 1 medium Carotte, coupée en dés
- 2 tbsp Saindoux ou huile
- 1.5 liters Eau ou bouillon de légumes
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tsp Marjolaine (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire cuire les haricots trempés dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 1,5 heure. Égoutter et réserver, en gardant une partie du liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: Tremper les haricots toute une nuit réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et la carotte coupée en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Construire une base aromatique avec des ingrédients parfumés est la clé d'un ragoût riche. - 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Veillez à ne pas brûler l'ail. - 4
Ajouter la choucroute hachée, les pommes de terre coupées en dés, les haricots cuits, la saucisse tranchée et la feuille de laurier dans la casserole. Verser l'eau ou le bouillon, en s'assurant que tout est immergé.
💡 Conseils de pro: Utiliser une combinaison d'eau et de liquide de cuisson des haricots réservé peut ajouter plus de saveur. - 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Remuer de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux ingrédients de s'attendrir et aux saveurs de se développer. - 6
Si le ragoût est trop épais, ajouter un peu plus d'eau ou de liquide de cuisson des haricots. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de la marjolaine si vous en utilisez.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement vers la fin de la cuisson. - 7
Servir chaud, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche ou une tranche de pain croustillant.
💡 Conseils de pro: La Jota est souvent encore meilleure le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un morceau de travers de porc fumé au ragoût pendant le mijotage.
- ✓Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez écraser quelques pommes de terre contre la paroi de la casserole.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence en matière d'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme du panais ou du céleri-rave.
- Pour une version végétarienne, omettre la saucisse et utiliser du bouillon de légumes.
- Une pincée de graines de carvi peut ajouter une note aromatique intéressante.