Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
Un ragoût copieux et savoureux originaire de la région de Primorska, la Jota est un plat essentiel de la cuisine d'hiver slovÚne. Il combine l'acidité de la choucroute avec le cÎté terreux des haricots, des pommes de terre et du porc fumé, créant un plat réconfortant et satisfaisant, parfait pour les jours froids.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Haricots rouges secs(trempés la veille)
- 8 ounces Travers de porc fumés ou poitrine de porc fumée(la couenne retirée)
- 1 large Oignon(coupé en dés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 cups Bouillon de légumes, de porc ou de poulet
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 1 pound Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 pound Choucroute(égouttée et rincée)
- 1 dash Sel
- 1 dash Poivre noir(fraĂźchement moulu)
đšâđł Instructions
- 1
Ăgouttez les haricots trempĂ©s et placez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide, couvrant de plusieurs centimĂštres. Portez Ă Ă©bullition et laissez bouillir vivement pendant 10 minutes. RĂ©duisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'Ă ce que les haricots soient tendres mais pas Ă©crasĂ©s. Ăgouttez et rĂ©servez les haricots.
- 2
Dans une autre grande casserole, faites revenir les travers ou la poitrine de porc à feu moyen jusqu'à ce que le gras commence à fondre. Ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail haché, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré, mais pas brun.
- 3
Incorporez le bouillon et le concentré de tomates, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés et la choucroute égouttée. Portez le mélange à ébullition.
- 4
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les morceaux de porc du ragoût, coupez-les en bouchées et remettez-les dans la casserole avec les haricots cuits. Réchauffez le tout pendant environ 10 minutes.
- 5
Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Servez chaud, éventuellement avec du pain croustillant.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus riche, utilisez du porc fumĂ©.
- âAjustez la quantitĂ© de choucroute selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre d'aciditĂ©.
- âLa Jota peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă l'avance et rĂ©chauffĂ©e, car les saveurs se mĂ©langent et s'amĂ©liorent.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du navet acide (kisla ripa) Ă la place de la choucroute.
- Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre pendant le mijotage pour plus de profondeur.