Bariis iyo Hilib Lool(Riz au Bœuf Somalien)
Spiced Rice with Beef
Un plat de riz somalien parfumé et savoureux, mettant en vedette du bœuf tendre cuit avec des épices aromatiques, souvent servi comme repas de fête.
🧂 Ingrédients
- 750 g Bœuf(en cubes, de préférence du paleron ou du bœuf à braiser)
- 3 cups Riz Basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(écrasées ou coupées en dés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 Bâton de cannelle
- 4 Gousses de cardamome
- 3 Clous de girofle
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Eau ou bouillon de bœuf(pour la cuisson du riz)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirer le bœuf et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporer les tomates écrasées, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier, le curcuma, la coriandre et le cumin. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettre le bœuf doré dans la marmite. Ajouter le sel et le poivre noir. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour juste couvrir la viande. Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Une fois le bœuf tendre, le retirer de la marmite et réserver. Écumer l'excès de gras de la sauce si désiré.
💡 Conseils de pro: Cela permet au riz d'absorber les saveurs sans être trop gras. - 7
Ajouter le riz basmati rincé et trempé dans la marmite avec la sauce. Ajouter 4 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf. Bien mélanger, en s'assurant que le riz est immergé.
- 8
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 20 minutes - 9
Une fois le riz cuit, l'égrener délicatement avec une fourchette. Remettre le bœuf cuit dans la marmite et le mélanger au riz.
💡 Conseils de pro: Égrener le riz aide à séparer les grains et à éviter qu'ils ne collent. - 10
Couvrir à nouveau la marmite et laisser reposer à la vapeur pendant encore 5-10 minutes hors du feu.
⏱️ 10 minutes - 11
Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Une salade simple ou une sauce au yaourt accompagne bien ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le riz basmati est bien rincé pour enlever l'excès d'amidon, ce qui pourrait rendre le riz collant.
- ✓Faire tremper le riz l'aide à cuire plus uniformément et donne des grains plus moelleux.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences personnelles.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf au lieu de l'eau pour cuire le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de pistils de safran trempés dans de l'eau tiède au riz pour une belle couleur et une saveur subtile.
- Incorporez des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots au riz pour une touche sucrée.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez un piment vert haché avec les oignons.