Macruuf iyo Bariis
Le Macruuf iyo Bariis est un plat somalien savoureux composé de tendres morceaux d'agneau ou de bœuf cuits avec des épices aromatiques et servis sur du riz parfumé. C'est un repas réconfortant et copieux souvent préparé pour des occasions spéciales ou des réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 500 g Riz Basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(concassées ou réduites en purée)
- 4 tbsp Huile végétale
- 1 Bâton de cannelle
- 4 Gousses de cardamome
- 4 Clous de girofle
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Eau ou bouillon
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de viande de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 3
Incorporer les poudres de curcuma, de coriandre et de cumin. Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 30 seconds - 4
Ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Remettre la viande dorée dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre noir.
- 5
Verser suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau de liquide périodiquement et ajouter de l'eau/bouillon si nécessaire. - 6
Pendant que la viande mijote, cuire le riz Basmati. Dans une autre casserole, mélanger le riz rincé et trempé avec 750 ml d'eau ou de bouillon, une pincée de sel et un filet d'huile. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
⏱️ 20 minutes - 7
Une fois la viande tendre, retirer le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit avoir légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert quelques minutes pour la réduire. - 8
Servir la viande tendre et sa sauce onctueuse sur le riz Basmati moelleux. Garnir de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Une salade d'accompagnement ou une simple sauce au yaourt complète bien ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf ou d'agneau au lieu de l'eau.
- ✓Ajustez le niveau des épices selon votre goût.
- ✓Faire tremper le riz l'aide à cuire uniformément et à devenir plus moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des abricots secs ou des raisins secs hachés dans les 30 dernières minutes de cuisson pour une touche de douceur.
- Incorporez quelques piments verts pour plus de piquant.
- Utilisez du poulet ou du poisson pour une version plus légère, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.