Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar et Malawax frais)
Une délicieuse variation du plat somalien classique, composée d'un ragoût savoureux de viande et de légumes épicés, servi avec un pain moelleux, légèrement sucré, semblable à une crêpe.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau ou bœuf(en dés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(en dés en conserve ou fraîches, hachées)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 2 medium Pommes de terre(en dés)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 1 small Bâton de cannelle
- 2 crushed Gousses de cardamome
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Eau ou bouillon
- Pour les Malawax :
- 2 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure
- 1 tbsp Sucre
- 0.5 tsp Sel
- 1.5 cups Eau tiède(environ)
- for cooking Ghee ou huile
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les épices. - 2
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché finement et le gingembre râpé, faites revenir encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajoutez l'agneau ou le bœuf en dés et faites-les dorer sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les faces sont bien saisies pour un meilleur goût. - 5
Incorporez la coriandre en poudre et le curcuma en poudre. Faites cuire 1 minute en remuant constamment.
⏱️ 1 minute - 6
Ajoutez les tomates en dés, les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour combiner.
- 7
Versez l'eau ou le bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
⏱️ 40 minutes💡 Conseils de pro: Ajustez le liquide si le ragoût devient trop épais. - 8
Pendant que le ragoût mijote, préparez la pâte à Malawax. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, similaire à une pâte à crêpes.
- 9
Laissez reposer la pâte pendant environ 15 à 20 minutes.
⏱️ 20 minutes - 10
Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson légèrement huilée ou beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte sur la surface chaude, en l'étalant finement en mouvement circulaire.
💡 Conseils de pro: Utilisez une poêle antiadhésive pour de meilleurs résultats. - 11
Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher et que la surface semble figée. Retournez et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
⏱️ 3 minutes💡 Conseils de pro: Les Malawax cuisent rapidement. - 12
Répétez avec le reste de la pâte, en empilant les Malawax cuits.
- 13
Servez le ragoût chaud d'Iskudar avec les Malawax fraîchement préparés.
💡 Conseils de pro: Arrosez un peu de ghee sur les Malawax avant de servir pour plus de saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates en dés.
- ✓Ajustez le niveau d'épices en ajoutant une pincée de flocons de piment ou un piment vert haché.
- ✓La pâte à Malawax doit être assez fluide ; si elle est trop épaisse, les pancakes seront denses.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des poivrons au ragoût.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumes et de légumineuses comme des pois chiches ou des lentilles.
- Servez avec du riz au lieu de Malawax si vous préférez.