Maraq Isku-wadis
Le Maraq Isku-wadis est un ragoût somalien riche et savoureux, souvent préparé avec une combinaison de légumes et parfois de viande ou de poisson. C'est un plat polyvalent qui met en valeur l'utilisation des produits locaux et des épices aromatiques, généralement servi avec du riz ou du pain.
🧂 Ingrédients
- 300 g Bœuf ou agneau(facultatif, coupé en petits cubes)
- 700 g Légumes variés(par exemple, pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons, hachés)
- 1 large Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 200 g Tomates(hachées)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Eau ou bouillon
- for garnish Persil frais ou coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de la viande, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
⏱️ 8 minutes - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporez le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le curcuma en poudre. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajoutez les légumes variés hachés et la viande dorée (si utilisée) dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- 6
Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour juste couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
⏱️ 40 minutes💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes plus fermes comme les pommes de terre et les carottes plus tôt, et les légumes plus tendres comme les courgettes plus tard. - 7
Vérifiez la consistance du ragoût. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une sauce riche et légèrement épaisse. - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais ou de coriandre avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le Maraq Isku-wadis est meilleur servi chaud avec du riz somalien (bariis) ou une portion de bariis iskukaris.
💡 Conseils de pro
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les légumes en fonction de ce qui est disponible et de vos préférences.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et envisagez d'ajouter des lentilles ou des pois chiches pour les protéines.
- ✓Une pincée de fenugrec séché peut ajouter un arôme somalien authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des épinards ou du chou kale dans les 10 dernières minutes de cuisson pour plus de verdure.
- Incorporez une petite quantité de poisson séché pour un profil de saveur unique.
- Une touche de poudre de chili doux peut être ajoutée pour un léger piquant.