Iskudhex
L'Iskudhex est un plat de riz savoureux et aromatique, souvent préparé pour les occasions spéciales, mettant en vedette de la viande tendre (généralement de l'agneau ou du bœuf), des épices parfumées et parfois des légumes. C'est un repas cuisiné en une seule marmite qui incarne l'hospitalité et la tradition culinaire somalienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 3 cups Riz Basmati(rincé soigneusement)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 4 tbsp Huile végétale ou Ghee
- 1 piece Bâton de cannelle
- 4 pods Gousses de cardamome
- 3 whole Clous de girofle
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 5 cups Eau ou bouillon(ajuster au besoin pour le riz)
- 1/4 cup Raisins secs(optionnel, pour la garniture)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile ou le ghee dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la cocotte est chaude avant d'ajouter la viande pour une belle coloration. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8-10 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les tomates écrasées, le curcuma, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande d'environ 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
⏱️ 1 hour - 5
Une fois la viande tendre, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le riz basmati rincé dans la cocotte, en s'assurant qu'il est uniformément réparti. Ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire, de sorte que le liquide soit environ 2,5 cm au-dessus du riz.
💡 Conseils de pro: Le ratio idéal liquide/riz est généralement de 1,5:1 ou 2:1, selon le riz. - 6
Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps pour permettre au riz de cuire à la vapeur correctement. - 7
Une fois cuit, laisser reposer l'Iskudhex, couvert, pendant 10 minutes hors du feu. Égrener doucement le riz avec une fourchette. Garnir de raisins secs (si utilisés) et de coriandre fraîche avant de servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du ghee à la place de l'huile végétale.
- ✓Ajustez les épices entières selon vos préférences ; vous pouvez également ajouter une feuille de laurier.
- ✓Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des carottes ou des pommes de terre coupées en dés en même temps que le riz pour un repas plus complet.
- Utiliser du poulet ou du poisson pour une version plus légère.