Tomato Bredie(Ragoût de Tomate)
Le Ragoût de Tomate, ou Tamatiebredie en afrikaans, est un ragoût sud-africain très apprécié, avec des racines dans la cuisine du Cap Malais. Ce plat réconfortant se compose d'agneau ou de mouton mijoté lentement dans une sauce tomate riche et épicée, naturellement épaissie par les pommes de terre et les sucs de la viande. Il incarne la fusion historique des traditions culinaires en Afrique du Sud, offrant une expérience copieuse et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1kg Épaule ou collier d'agneau ou de mouton(coupé en cubes de 4-5 cm, avec os de préférence pour plus de saveur)
- 1kg Farine tout usage(pour saupoudrer la viande)
- 3 large Sel(divisé, et plus au goût)
- 4 medium Poivre noir(fraîchement moulu, divisé, et plus au goût)
- 1 tbsp Huile végétale(ou autre huile de cuisson neutre)
- 1 Oignons(grands, finement tranchés)
- 4 Ail(haché)
- 2 tbsp Gingembre frais(morceau, finement râpé ou haché)
- to taste Clous de girofle entiers
- to taste Bâtons de cannelle
- approx. 250ml Gousses de cardamome(légèrement écrasées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande : Séchez les cubes d'agneau ou de mouton avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Ajoutez la viande au mélange de farine et mélangez pour bien enrober. Cette étape aide à dorer la viande et à épaissir la sauce par la suite.
⏱️ 20 minutes - 2
Dorer la viande : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la cocotte, dorez la viande farinée sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Retirez la viande dorée à l'aide d'une écumoire et réservez.
⏱️ 15 minutes - 3
Faire sauter les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la cocotte si nécessaire. Ajoutez les oignons tranchés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 2 hours - 4
Ajouter les épices et les tomates : Incorporez les clous de girofle entiers, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les baies de tout-épice et les feuilles de laurier. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les tomates hachées (ou les tomates en conserve), le concentré de tomate et le piment vert haché (si utilisé). Mélangez le tout.
⏱️ 30 minutes - 5
Combiner et mijoter : Remettez la viande dorée dans la cocotte avec le mélange de tomates et d'épices. Versez l'eau ou le bouillon de bœuf. Assaisonnez avec le reste de ½ cuillère à café de sel et de ½ cuillère à café de poivre noir. Remuez bien pour combiner. Portez le mélange à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser des morceaux d'agneau ou de mouton avec os comme le collier ou le jarret, car les os libèrent plus de saveur dans le ragoût.
- ✓Si le temps le permet, laisser le ragoût reposer une nuit au réfrigérateur et le réchauffer le lendemain intensifie souvent les saveurs.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence ; pour un plat plus doux, omettez le piment complètement ou utilisez juste un petit morceau.
- ✓Assurez-vous d'utiliser des tomates mûres et savoureuses pour une meilleure base de sauce. Si elles ne sont pas de saison, des tomates concassées en conserve de bonne qualité sont une alternative convenable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des haricots verts ou du chou-fleur avec les pommes de terre pour un repas plus copieux.
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu ferme, des lentilles, ou un mélange de légumes copieux comme la courge et les patates douces, et utilisez du bouillon de légumes.