Rusks(Biscuits Sud-Africains au Lait Ribot)

Name: Rusks
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT5 hours 45 minutes
Total time: PT6 hours 15 minutes
Yield: 40
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1kg undefined farine tout usage (environ 625g); 250g undefined levure chimique (Cold, cut into cubes); 200g undefined sel; 2 undefined sucre brun (environ 100g); 500ml undefined anis étoilé, moulu (facultatif, pour une saveur traditionnelle); 4 tsp undefined raisins secs (facultatif); 1 tsp undefined graines de tournesol (facultatif)

Beskuit

Les rusks sont un aliment de base sud-africain adoré, un biscuit deux fois cuit réputé pour son croquant satisfaisant, parfait pour être trempé dans une boisson chaude. Nés du besoin de conserver des aliments pour de longs voyages, ils sont devenus un symbole d'hospitalité et de réconfort, profondément ancrés dans le patrimoine culinaire de la nation. Cette recette synthétise des méthodes traditionnelles pour créer une gourmandise délicieuse et trempable.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson5 hours 45 minutes

Temps total6 hours 15 minutes

Portions40

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1kg farine tout usage(environ 625g)
250g levure chimique(Cold, cut into cubes)
200g sel
2 sucre brun(environ 100g)
500ml anis étoilé, moulu(facultatif, pour une saveur traditionnelle)
4 tsp raisins secs(facultatif)
1 tsp graines de tournesol(facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) de papier sulfurisé, en le faisant dépasser sur les bords pour faciliter le retrait de la pâte cuite.
⏱️ 5 minutes
2
Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre brun. Si vous l'utilisez, ajoutez l'anis étoilé moulu. Incorporez les fruits secs et les graines facultatifs (raisins secs, graines de tournesol, graines de lin, graines de courge, noix de coco râpée) et mélangez soigneusement pour qu'ils soient uniformément répartis.
⏱️ 5 minutes
3
Dans un autre bol, fouettez les œufs et le miel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez progressivement le beurre fondu, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs, suivi de l'huile d'avocat et de l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
⏱️ 2 minutes
4
Versez les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère solide ou une spatule jusqu'à formation d'une pâte très épaisse et collante, sans traces de farine sèche. La pâte est censée être dense.
⏱️ 3 minutes
5
Transférez la pâte dans le plat de cuisson préparé et aplatissez-la uniformément pour qu'elle remplisse le plat. Lissez la surface supérieure avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
⏱️ 5 minutes
6
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre.
⏱️ 45-50 minutes
7
Retirez le plat du four et laissez refroidir dans le plat pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant qu'il est encore légèrement tiède, retournez délicatement la pâte cuite sur une grille ou une planche à découper propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en formes de rusks souhaitées, généralement des bâtonnets d'environ 2 cm (0,75 pouce) de large et 5-7 cm (2-3 pouces) de long. Ne vous inquiétez pas s'ils s'émiettent légèrement ; c'est normal.
⏱️ 15 minutes
8
Réduisez considérablement la température du four à 90°C (200°F). Disposez les rusks découpés, côté coupé vers le bas, sur des plaques de cuisson, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez entrouvrir légèrement la porte du four avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.
⏱️ 5 minutes
9
Séchez les rusks dans le four à basse température pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et croustillants. Retournez-les de temps en temps pour assurer un séchage uniforme. Ils ne doivent pas brunir davantage, juste être bien déshydratés.
⏱️ 4-5 hours
10
Une fois complètement séchés et refroidis, conservez les rusks dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils se conserveront plusieurs semaines.
⏱️ 1 hour
11
Store: Store the cooled, completely dry rusks in an airtight container at room temperature. They will keep well for several weeks.
⏱️ N/A

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus traditionnelle, une pincée d'anis étoilé moulu ou de graines d'anis peut être ajoutée aux ingrédients secs.
✓Si vous n'avez pas de lait ribot, vous pouvez en faire un substitut en mélangeant 1,75 tasse (415 ml) de lait avec 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et en le laissant reposer 10 minutes.
✓Assurez-vous que le beurre n'est pas trop chaud lorsque vous l'ajoutez aux œufs, car cela pourrait les faire coaguler.
✓Le temps de séchage lors de la seconde cuisson peut varier en fonction de votre four ; vérifiez la sécheresse et poursuivez le séchage si nécessaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres fruits secs comme des canneberges ou des abricots hachés.
Incorporez un mélange de graines et de noix comme des amandes, des noix, ou des graines de sésame pour plus de texture et de saveur.
Pour une version plus saine, remplacez une partie de la farine tout usage par de la farine de blé complet ou ajoutez des céréales de son.