Amasi
South African Fermented Milk
L'Amasi, également connu sous le nom de Maas, est un produit laitier fermenté traditionnel, essentiel à la cuisine sud-africaine. C'est un aliment de base épais, acidulé et riche en probiotiques, apprécié depuis des siècles pour sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé. Ce met polyvalent se consomme tel quel, comme condiment, ou incorporé dans divers plats, revêtant une importance culturelle significative dans la vie quotidienne et les célébrations.
🧂 Ingrédients
- 2 liters (approximately 8 cups) Lait entier(Préférablement cru et non pasteurisé pour une fermentation traditionnelle. Si vous utilisez du lait pasteurisé, une culture de démarrage est recommandée. Assurez-vous qu'il soit entier.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez votre récipient : Choisissez un récipient propre et non réactif. Traditionnellement, une calebasse était utilisée, mais un bocal en verre, une poterie en céramique ou un récipient en plastique de qualité alimentaire convient. Évitez les récipients en métal, car ils peuvent réagir avec le lait pendant la fermentation. Assurez-vous que le récipient soit soigneusement nettoyé pour éviter la croissance de microbes indésirables.
⏱️ 1 minute - 2
Ajoutez le lait : Versez le lait entier dans le récipient choisi. Ne le remplissez pas à plus des trois quarts pour laisser suffisamment d'espace pour l'expansion pendant la fermentation, qui peut produire une petite quantité de gaz. Pour un lot de 2 litres, visez environ 1,5 litre de lait.
⏱️ 1 minute - 3
Couvrez lâchement : Drapez la gaze ou le torchon sur l'ouverture du récipient. Fixez-le solidement avec un élastique ou une ficelle. Cela permet une circulation d'air essentielle tout en empêchant la poussière, les insectes ou d'autres contaminants d'entrer dans le lait.
⏱️ 1 minute - 4
Faites fermenter à température ambiante : Placez le récipient couvert dans un endroit chaud et sombre de votre cuisine. Une plage de température idéale pour la fermentation se situe entre 20 et 25°C (68-77°F). Évitez la lumière directe du soleil, qui peut perturber le processus de fermentation. Laissez le lait fermenter sans être dérangé pendant 2 à 3 jours. La durée exacte dépendra de la température ambiante et des bactéries naturelles présentes dans le lait.
⏱️ 2-3 days - 5
Vérifiez la préparation : Après 48 heures, inspectez le lait. Il doit avoir considérablement épaissi, ressemblant à un yaourt épais ou à de la crème caillée, et posséder une odeur aigre distincte et agréable. S'il reste trop liquide ou manque d'acidité suffisante, continuez la fermentation pendant 12 à 24 heures supplémentaires, en vérifiant périodiquement.
⏱️ Ongoing check - 6
Réfrigérez et servez : Une fois que l'amasi a atteint la consistance et l'acidité souhaitées, remuez-le doucement. Transférez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 7 heures pour arrêter la fermentation et le laisser refroidir complètement. Cette période de réfrigération aide également à raffermir la texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un Amasi plus riche et plus épais, utilisez du lait avec une teneur en matières grasses plus élevée ou prolongez légèrement le temps de fermentation. Inversement, un temps de fermentation plus court donnera un produit moins acide et plus fluide.
- ✓Si vous utilisez du lait pasteurisé et que vous souhaitez assurer une fermentation réussie, vous pouvez ajouter une culture de démarrage. Certaines sources suggèrent de chauffer le lait pasteurisé à environ 25-30°C (77-86°F) et d'y incorporer une ou deux cuillères à soupe d'amasi existant ou d'un ferment de yaourt commercial avant de procéder.
- ✓La méthode traditionnelle repose sur les bactéries naturelles présentes dans le lait cru. Le 'coin chaud' pour la fermentation est crucial ; si votre cuisine est fraîche, envisagez de placer le récipient dans un four avec la lumière allumée (assurez-vous que le four est éteint !) ou d'utiliser une yaourtière réglée sur basse température.
- ✓L'Amasi peut être apprécié de nombreuses façons : tel quel comme boisson rafraîchissante, versé sur du porridge de maïs (pap), utilisé en pâtisserie en remplacement du babeurre, ou comme composant acidulé dans les ragoûts et les marinades.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût légèrement plus sucré, une petite quantité de miel ou de sucre brun peut être mélangée juste avant de servir.
- Certains apprécient l'Amasi avec une pincée de sel, surtout lorsqu'il est servi avec des plats salés.
- Pour une consistance plus lisse, surtout si vous utilisez du lait cru qui peut s'être séparé en caillé et petit-lait, l'Amasi peut être brièvement mixé après fermentation et avant réfrigération.