Ting(Ting ya Mabele)
Fermented Sorghum Porridge
Le Ting ya Mabele est une bouillie traditionnelle fermentée originaire du peuple Tswana d'Afrique australe. Historiquement un aliment de base, il est aujourd'hui souvent réservé aux occasions spéciales. Ce plat riche en nutriments offre une saveur acidulée unique due à son processus de fermentation, ce qui en fait une partie culturellement significative et délicieuse de la cuisine sud-africaine.
🧂 Ingrédients
- 2 cups (approximately 250g) Farine de Mabele (farine de sorgho)(Mouture grossière est traditionnelle)
- 4 cups (approximately 950ml) Eau(Divisée ; 6 tasses pour la fermentation, 4-6 tasses pour la cuisson)
- to taste Farine de maïs(Facultatif, pour une consistance moins acide ou plus épaisse)
- Pinch (optional) Sel(Ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base fermentée (Motlhodi) : Dans un grand seau ou un récipient propre avec couvercle (capacité d'au moins 5 litres), mélanger 4 tasses de farine de mabele avec 6 tasses d'eau tiède. Bien mélanger pour s'assurer qu'il ne reste aucun grumeau sec. Couvrir hermétiquement le récipient et le laisser dans un endroit chaud pour fermenter pendant 48 heures. Vous remarquerez la formation de bulles et le développement d'une odeur aigre, signe d'une fermentation réussie.
⏱️ 12-18 hours - 2
Cuire la bouillie : Après 48 heures de fermentation, le mélange aura une odeur aigre distincte et une consistance mousseuse. Dans une grande casserole à fond épais, porter 4 tasses d'eau fraîche à ébullition vive à feu moyen-vif. Ajouter le sel. Réduire le feu à doux. Incorporer progressivement le mélange de mabele fermenté (motlhodi) en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Si vous utilisez de la farine de maïs, ajoutez-la progressivement à ce stade, en remuant vigoureusement.
⏱️ 5-10 minutes - 3
mijoter et épaissir : Continuer à remuer la bouillie jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Une fois qu'elle atteint la consistance désirée (similaire à une pâte à crêpes épaisse pour une bouillie plus liquide, ou à une sauce très épaisse pour une bouillie plus ferme), couvrir la casserole. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. Si la bouillie devient trop épaisse pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau bouillante, une petite quantité à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Servir : Une fois cuite et tendre, verser le ting dans des bols de service. Le Ting peut être dégusté de différentes manières. Pour un petit-déjeuner sucré, servir chaud avec une généreuse pincée de sucre brun et une noix de beurre. Alternativement, il peut être servi non sucré comme accompagnement de base pour des plats salés comme des ragoûts ou des viandes grillées.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La durée de fermentation peut être ajustée ; 48 heures est typique pour une bonne acidité, mais certains préfèrent 72 heures pour un goût plus intense.
- ✓Pour obtenir une texture plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange fermenté avant la cuisson, bien que cela ne soit pas traditionnel.
- ✓Si vous trouvez l'acidité trop prononcée, l'incorporation de farine de maïs peut aider à adoucir le goût et à créer une bouillie moins acidulée.
- ✓Les restes de ting cuit peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un peu d'eau s'il a trop épaissi.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une bouillie plus sucrée, une cuillère à soupe de miel ou de lait concentré peut être incorporée après la cuisson.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine de maïs directement dans le mélange de fermentation pour un profil de saveur mélangé.
- Le Ting peut également être préparé avec de la farine de millet (parfois appelée 'mabele a ting' lorsqu'il s'agit de préparations spécifiques au millet) au lieu de ou en plus du sorgho.