Samp and Beans(Samp et Haricots (Umngqusho))
Le Samp et Haricots, connu sous le nom d'Umngqusho ou Isitambu dans diverses langues sud-africaines, est un plat copieux et culturellement significatif à base de samp (grains de maïs concassés) et de haricots secs, mijotés lentement. C'est un plat réconfortant par excellence, souvent servi en accompagnement ou en plat principal, et il occupe une place spéciale dans le patrimoine culinaire sud-africain, étant notamment l'un des plats préférés de Nelson Mandela.
🧂 Ingrédients
- 500g Samp(également connu sous le nom de maïs concassé ou hominy)
- 250g Haricots sucre secs(tels que les haricots sucre mouchetés ou les pois aux yeux noirs)
- 1 large Eau(ou plus, au besoin)
- 50g Huile végétale(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Oignon(finement haché)
- Enough to cover Ail(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le Samp et les Haricots : Mélangez le samp et les haricots sucre secs dans des bols séparés. Couvrez généreusement d'eau froide et laissez tremper toute une nuit (au moins 8 heures). Cette étape cruciale ramollit les grains et les haricots, réduit le temps de cuisson et assure une texture uniforme.
⏱️ 12-18 hours - 2
Préparation à la cuisson : Égouttez et rincez soigneusement le samp et les haricots trempés sous l'eau froide courante. Transférez-les dans une grande cocotte à fond épais.
⏱️ 2 hours - 3
Première ébullition : Ajoutez les 8 tasses d'eau fraîche dans la cocotte, en vous assurant que le samp et les haricots soient bien recouverts. Portez le mélange à ébullition franche à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement. Laissez cuire environ 1,5 à 2 heures, en vérifiant périodiquement pour vous assurer que le niveau d'eau reste adéquat. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que cela n'attache, mais évitez d'en ajouter trop à la fois, car cela pourrait rendre le plat final trop liquide.
⏱️ 1 hour - 4
Faire revenir les aromates : Pendant que le samp et les haricots mijotent, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et la poudre de curry, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Ajouter la base de saveur : Incorporez les tomates en dés au mélange d'aromates. Faites cuire pendant environ 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et forment une sauce rustique. Incorporez le cube de bouillon de légumes émietté, le sel et le poivre noir.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, faites toujours tremper le samp et les haricots toute une nuit. Si vous oubliez, une méthode de trempage rapide consiste à les faire bouillir pendant 2 minutes, puis à les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure avant de les égoutter et de procéder.
- ✓Remuer trop pendant la cuisson peut rendre le plat excessivement amidonné. Au lieu de cela, surveillez le niveau d'eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire, tout en grattant doucement le fond de la cocotte si vous remarquez que cela attache.
- ✓La consistance du Samp et Haricots est une affaire de goût. Laissez cuire à découvert pendant les 15-20 dernières minutes si vous désirez une texture plus épaisse et crémeuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la viande coupée en cubes (comme de l'agneau ou du bœuf) dans la cocotte pendant le mijotage initial pour un repas complet et plus copieux.
- Incorporez d'autres légumes tels que des carottes en dés, des poivrons ou des pommes de terre avec les aromates pour plus de texture et de nutriments.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment ou un piment frais finement haché avec l'ail et la poudre de curry.