Baechu Geotjeori(Baechu Geotjeori (Salade de chou chinois frais))
Fresh Napa Cabbage Kimchi
Le Baechu Geotjeori est une salade coréenne vibrante et rafraîchissante, essentiellement un kimchi frais et non fermenté. Il est réputé pour sa texture croquante et sa saveur vive, sucrée-épicée, souvent servi comme banchan (accompagnement) ou comme accompagnement parfait de plats plus riches comme le barbecue coréen ou les soupes de nouilles. Sa préparation rapide en fait un moyen accessible de profiter des saveurs complexes du kimchi sans le long processus de fermentation.
🧂 Ingrédients
- 1 small head (about 1.5 lbs / 680g) Chou chinois(Utilisez des feuilles jeunes et tendres si possible. Si vous utilisez un gros chou, concentrez-vous sur les cœurs jaunes intérieurs.)
- 3 tbsp Radis coréen (daikon)(Facultatif, pour plus de croquant et une douceur subtile. Coupé en julienne fine.)
- 2 tbsp Oignons verts(Coupez en morceaux de 2,5 à 5 cm.)
- 1 tbsp Gros sel de mer coréen(Ou sel casher. Ajustez légèrement en fonction de la taille des grains.)
- 3 cloves Sucre(Aide à attendrir le chou et à équilibrer les saveurs.)
- 1 tsp Eau(Pour saumurer le chou.)
- 1 tsp Gochugaru (flocons de piment coréen)(Ajustez selon votre préférence en matière d'épices. Utilisez des flocons grossiers.)
- 1-2 stalks Ail haché(Environ 4-5 gousses.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le chou et le radis : Coupez la base du chou chinois et séparez les feuilles. Coupez le chou dans le sens de la longueur en gros morceaux de la taille d'une bouchée (environ 5-7 cm de large). Si vous utilisez du radis coréen, pelez-le et coupez-le en fines allumettes (julienne). Rincez le chou et le radis préparés sous l'eau froide et égouttez bien.
⏱️ 10 minutes - 2
Saumurer le chou : Dans un grand bol, mélangez le chou coupé, le radis coréen (si utilisé), 3 cuillères à soupe de gros sel de mer et 1 tasse d'eau. Mélangez délicatement pour vous assurer que le sel et l'eau sont uniformément répartis parmi les feuilles de chou. Placez une assiette ou un poids propre sur le chou pour le maintenir immergé. Laissez reposer pendant 30 à 45 minutes, en remuant le chou toutes les 10 à 15 minutes pour assurer un salage et un flétrissement uniformes. Le chou doit devenir souple et malléable, et ne pas se casser lorsqu'on le plie.
⏱️ 20 minutes - 3
Rincer et égoutter : Après saumurage, rincez soigneusement le chou et le radis sous l'eau courante froide au moins deux à trois fois pour éliminer l'excès de sel. Pressez autant d'eau que possible du chou et du radis à la main. Il est crucial d'éliminer l'excès d'humidité pour éviter une salade aqueuse.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la pâte d'assaisonnement : Pendant que le chou saumure, dans un bol moyen séparé, mélangez le gochugaru, l'ail haché, le gingembre haché, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et les graines de sésame grillées. Mélangez soigneusement ces ingrédients pour former une pâte homogène.
⏱️ 5 minutes - 5
Mélanger et remuer : Ajoutez le chou et le radis rincés et essorés dans le bol avec la pâte d'assaisonnement. Ajoutez les oignons verts hachés. À l'aide de gants (pour protéger votre peau des flocons de piment), massez délicatement l'assaisonnement dans le chou et le radis, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Soyez minutieux mais doux pour éviter de meurtrir le chou.
⏱️ 5 minutes - 6
Finaliser et servir : Arrosez d'huile de sésame grillé (si utilisée) et mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une pincée de sel ou de sauce de poisson supplémentaire si besoin. Le Baechu Geotjeori est meilleur servi immédiatement ou dans les quelques heures qui suivent pour un maximum de croquant. Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il perdra une partie de son croquant.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez de jeunes choux chinois avec des feuilles tendres, vert-jaune. Si vous utilisez un chou plus gros et mature, concentrez-vous sur les parties intérieures plus tendres.
- ✓L'étape de saumurage est cruciale pour la saveur et la texture. Le chou doit être suffisamment souple pour se plier sans se casser après saumurage.
- ✓Ajustez la quantité de gochugaru pour contrôler le niveau d'épices. Pour une version plus douce, utilisez moins de flocons de piment ou optez pour une poudre de piment coréen plus douce.
- ✓L'ail et le gingembre fraîchement hachés donnent la meilleure saveur. Évitez d'utiliser des variétés pré-hachées si possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes coupées en julienne ou des oignons finement tranchés pour plus de couleur et de croquant.
- Incorporez des ciboules (buchu) ou de la cressonnette (minari) pour une complexité aromatique supplémentaire, en les coupant à des longueurs similaires à celles des oignons verts.
- Pour un profil plus sucré, une petite quantité de sirop de maïs ou de sirop de riz coréen peut être utilisée à la place ou en plus du sucre.