Donkkaseu(Donkkaseu (Escalope de Porc Coréenne))
Korean Pork Cutlet
Le Donkkaseu est une adaptation coréenne très appréciée du Tonkatsu japonais, lui-même inspiré des escalopes européennes. Ce plat se compose d'une fine escalope de porc panée et frite, généralement servie avec une sauce riche, sucrée-salée, et une portion de chou râpé. C'est un plat populaire de style 'Gyeongyangsik' (à l'occidentale) qui est devenu un incontournable de la cuisine coréenne, offrant un repas réconfortant et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Filet de porc(environ 590 g, tranché finement sur environ 1 cm d'épaisseur, ou aplati à l'épaisseur désirée)
- 1/2 cup Sel(pour assaisonner le porc)
- 2 Poivre noir(pour assaisonner le porc)
- 1.5 cups Farine tout usage(environ 1 tasse, pour la panure)
- 1/2 teaspoon Oeufs(battus, pour la panure)
- 1/4 teaspoon Chapelure panko(environ 3 tasses, pour enrober)
- 3-4 cups Huile végétale(pour la friture, suffisamment pour atteindre environ 5 cm dans la poêle)
- 1/4 head Beurre(environ 2 c. à soupe, pour la sauce)
- for serving Farine tout usage(pour le roux de la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Si votre filet de porc n'est pas déjà fin, placez chaque morceau entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un maillet à viande ou le fond d'une poêle lourde jusqu'à ce qu'il ait environ 0,5 cm d'épaisseur. Cela assure une cuisson uniforme et une escalope tendre. Assaisonnez les deux côtés du porc aplati avec du sel et du poivre noir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la station de panure : Disposez trois assiettes creuses ou plats. Placez la farine tout usage dans le premier plat, assaisonnée d'une pincée de sel et de poivre si désiré. Dans le deuxième plat, battez les œufs. Dans le troisième plat, mettez la chapelure panko. Assurez-vous que le panko est frais et a une bonne texture pour le croustillant.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner le porc : Enrobez chaque escalope de porc assaisonnée d'abord dans la farine, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte, puis secouez l'excédent. Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrobez-la généreusement de chapelure panko, en pressant doucement pour que les miettes adhèrent bien. Répétez l'opération pour toutes les escalopes de porc.
⏱️ 10 minutes - 4
Refroidir les escalopes : Placez les escalopes de porc panées sur une assiette ou une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins 15 minutes. Cette étape aide la panure à adhérer fermement au porc pendant la friture, l'empêchant de se détacher.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer la sauce Donkkaseu : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine en fouettant et laissez cuire environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux léger. Incorporez progressivement le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre et 180 ml (3/4 tasse) d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez le mélange à ébullition douce, puis incorporez le lait. Continuez de cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez la maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau et incorporez-la à la sauce frémissante jusqu'à épaississement. Gardez au chaud à feu doux.
⏱️ 2 minutes - 6
Chauffer l'huile de friture : Versez de l'huile végétale dans une poêle profonde, un wok ou une cocotte sur une profondeur d'environ 5 cm. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 170-180°C (340-350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile en y laissant tomber une seule miette de panko ; elle doit grésiller et flotter à la surface immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une panure extra croustillante, assurez-vous que la chapelure panko est fraîche et grossière. Presser fermement le panko sur l'escalope aidera à mieux le faire adhérer pendant la friture.
- ✓La double friture peut améliorer le croustillant : après la première friture, laissez les escalopes s'égoutter, puis refaites-les frire brièvement dans de l'huile plus chaude (environ 190°C/375°F) pendant environ 30 secondes pour obtenir un extérieur ultra croustillant.
- ✓Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau ou de lait à la sauce pendant qu'elle mijote. Inversement, si elle devient trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec une liaison à la maïzena.
- ✓Pour éviter que la panure ne se détache, il est crucial de réfrigérer les escalopes pendant au moins 15 minutes avant de les frire. Cela permet à l'enrobage de se fixer.
- ✓Pour un porc plus tendre, vous pouvez éventuellement faire mariner les tranches de porc aplaties pendant 15 à 30 minutes dans un mélange de sauce soja, d'ail haché, de poudre de gingembre, de mirin et de poivre avant de les paner.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Donkkaseu au fromage : Avant de paner, placez une tranche de mozzarella ou de fromage à pâte filée à l'intérieur de l'escalope de porc et scellez soigneusement les bords pour éviter les fuites pendant la friture.
- Donkkaseu au poulet ou au tofu : Remplacez le porc par du blanc de poulet ou du tofu ferme pour une alternative délicieuse. Assurez-vous que le poulet est bien cuit et que le tofu est bien pressé avant de le paner.
- Sauce épicée : Ajoutez une pincée de gochugaru (flocons de piment coréen) ou un trait de sriracha à la sauce donkkaseu pour une touche de piquant.