Dak Galbi(Dak Galbi (Poulet sauté épicé))
Korean Spicy Stir-Fried Chicken
Le Dak Galbi, signifiant 'poulet sauté épicé', est un plat coréen très apprécié originaire de Chuncheon. C'est un repas convivial et interactif, généralement cuit à table, composé de poulet mariné sauté avec un mélange coloré de légumes et de galettes de riz moelleuses dans une sauce à base de gochujang. Ce plat symbolise la cuisine réconfortante coréenne et les expériences culinaires partagées.
🧂 Ingrédients
- 600 g Cuisses de poulet désossées et sans peau(Coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1/4 head Gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 medium Gochugaru (flocons de piment coréen)(Ajuster selon la préférence de piquant)
- 1/2 medium Sauce soja
- 2-3 stalks Vin de riz (Mirin ou Shaoxing)
- 3 tbsp Ail(Haché)
- 2 tbsp Gingembre(Haché)
- 2 tbsp Sucre(Sucre brun ou blanc)
- 3 cloves Poudre de curry(Facultatif, pour plus de profondeur de saveur)
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tbsp Chou(Effilé ou grossièrement haché)
- 1 tbsp Patate douce(Pelée et coupée en allumettes épaisses ou en quartiers)
- 200 g Carotte(Coupée en biais)
- 1-2 tbsp Galettes de riz coréennes (Tteok)(Trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes si pré-emballées et séparées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le vin de riz, l'ail haché, le gingembre haché, le sucre, la poudre de curry (si utilisée) et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver environ 1 cuillère à soupe de marinade pour plus tard si vous prévoyez de faire du riz frit.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner le poulet : Ajouter les morceaux de poulet coupés en bouchées à la marinade. Bien mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 4 heures ou toute une nuit pour une saveur plus profonde.
⏱️ 10-30 minutes - 3
Préparer les légumes et les galettes de riz : Pendant que le poulet marine, préparez vos légumes : effilez le chou, pelez et coupez la patate douce en allumettes épaisses, et coupez la carotte en biais. Si vous utilisez des galettes de riz pré-emballées, trempez-les dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les. Tranchez les feuilles de périlla et coupez les oignons verts en tronçons de 2,5 cm, en séparant certaines parties vertes pour la garniture.
⏱️ 5 minutes - 4
Commencer à faire sauter : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le poulet mariné, la patate douce et la carotte dans la poêle chaude. Faire sauter pendant environ 4-5 minutes, en laissant le poulet dorer légèrement.
⏱️ 4 minutes - 5
Ajouter les ingrédients restants : Ajouter le chou et les galettes de riz dans la poêle. Bien mélanger et continuer la cuisson pendant encore 5-7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que les galettes de riz soient bien chaudes. Si le mélange semble sec ou commence à coller, ajouter une éclaboussure d'eau (environ 2-3 cuillères à soupe) pour aider à la cuisson uniforme.
⏱️ 10-14 minutes - 6
Incorporer la périlla et les oignons verts : Incorporer les feuilles de périlla tranchées et la plupart des oignons verts (en réservant certains pour la garniture). Cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les feuilles de périlla soient flétries et que les oignons verts soient parfumés.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Finir et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Arroser d'un peu d'huile de sésame (si utilisé) et saupoudrer de graines de sésame grillées et des oignons verts réservés pour la garniture. Servir immédiatement, directement de la poêle si possible.
⏱️ 1 minute - 8
Riz frit facultatif : Si désiré, une fois que la majeure partie du Dak Galbi a été consommée, ajouter du riz cuit, la cuillère à soupe de marinade réservée, du kimchi haché et une pincée d'huile de sésame dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement croustillant, pour créer une délicieuse finition de riz frit.
⏱️ 2-5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un meilleur goût, il est fortement recommandé de faire mariner le poulet toute une nuit.
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet garantit un résultat plus juteux et plus tendre par rapport aux blancs de poulet.
- ✓Si vous n'avez pas de feuilles de périlla, vous pouvez les remplacer par des épinards frais ou les omettre, bien qu'elles ajoutent un arôme unique.
- ✓Une poêle en fonte est idéale pour une répartition uniforme de la chaleur et pour obtenir un léger grillé sur les ingrédients.
- ✓Servir avec des feuilles de laitue fraîche, des feuilles de périlla, des tranches d'ail et du ssamjang pour une expérience culinaire traditionnelle sous forme de wrap.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dak Galbi au fromage : Créez un puits au centre du dak galbi cuit et ajoutez du fromage mozzarella râpé, en le laissant fondre avant de tremper le poulet et les légumes.
- Dak Galbi Makguksu : Servez le dak galbi avec des nouilles de sarrasin froides (makguksu) pour une texture et une température contrastées.
- Ajouter d'autres légumes comme des oignons, des champignons ou des poivrons pour augmenter la variété.