Galbitang(Galbitang (Soupe de travers de bœuf coréenne))
Korean Short Rib Soup
Le Galbitang est une soupe coréenne réconfortante et nutritive, réputée pour son bouillon clair et savoureux et ses travers de bœuf tendres à souhait. Traditionnellement servie lors d'occasions spéciales et de réunions de famille, elle incarne l'hospitalité coréenne et est considérée comme un plat revitalisant, riche en protéines et en minéraux.
🧂 Ingrédients
- 700 g Travers de bœuf, avec os(Coupés en morceaux de 5 à 7 cm)
- 3 L Eau(Pour le premier ébullition et le mijotage)
- 300 g Radis coréen (mu) ou radis Daikon(Pelé et coupé en demi-lunes ou en rectangles d'environ 2,5 cm d'épaisseur)
- 4 Oignon jaune(Coupé en quartiers)
- 6 cloves Gousses d'ail(Pelées)
- 1/2 Gingembre(Pelé et tranché)
- to taste Oignons verts (parties blanches)(Coupés en tronçons de 5 à 7 cm)
- to taste Grains de poivre noir entiers
- 2 Sauce soja pour soupe coréenne (Guk Ganjang) ou sauce soja claire(Ajuster au goût)
- 50 g Sel(Ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les travers : Rincer les travers de bœuf sous l'eau froide. Les placer dans un grand bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 3-4 heures au réfrigérateur), en changeant l'eau 2-3 fois pour éliminer l'excès de sang et les impuretés. Égoutter soigneusement les travers.
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
Première ébullition (blanchiment) : Placer les travers égouttés dans une grande marmite. Ajouter suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir complètement (environ 4 litres). Porter à ébullition vive à feu vif (environ 10-15 minutes). Une fois à ébullition, l'écume et les impuretés remonteront à la surface. Laisser bouillir pendant environ 5-8 minutes. Égoutter les travers et les rincer à l'eau tiède, en grattant doucement tout résidu accroché aux os. Nettoyer soigneusement la marmite.
⏱️ 15 minutes - 3
Mijoter le bouillon : Remettre les travers nettoyés dans la marmite propre. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail pelées, le gingembre tranché, les parties blanches des oignons verts et les grains de poivre noir. Verser 4 litres d'eau froide fraîche. Porter le tout à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Écumer périodiquement la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter le radis et continuer le mijotage : Ajouter le radis coréen préparé (ou le daikon) dans la marmite. Continuer à mijoter, partiellement couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le radis soit tendre et que le bœuf se détache de l'os. Si vous utilisez des vermicelles de patate douce, ajoutez-les pendant les 5 à 10 dernières minutes de mijotage, juste jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres.
⏱️ 2 hours - 5
Affiner et assaisonner le bouillon : Retirer délicatement les travers de bœuf et le radis de la marmite et réserver. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre ou un grand récipient résistant à la chaleur. Jeter les aromates cuits (oignon, ail, gingembre, tiges d'oignons verts, grains de poivre). À ce stade, vous pouvez réfrigérer le bouillon pendant quelques heures ou toute une nuit pour pouvoir facilement écumer la graisse solidifiée à la surface pour un bouillon plus clair. Remettre le bouillon dégraissé sur le feu.
⏱️ 15 minutes - 6
Assemblage final et assaisonnement : Remettre les travers de bœuf et le radis dans la marmite avec le bouillon filtré. Ajouter la sauce soja pour soupe coréenne et le sel. Porter la soupe à un léger frémissement et cuire encore 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou de sauce soja si nécessaire. Le bouillon doit être savoureux et clair, pas trop foncé.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir : Verser le Galbitang chaud dans des bols individuels, en veillant à ce que chaque bol contienne beaucoup de bouillon, des travers de bœuf tendres et du radis. Garnir d'oignons verts finement hachés et de l'omelette en julienne facultative. Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur et vos accompagnements coréens préférés comme le kimchi.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus clair, pensez à réfrigérer le bouillon toute une nuit après l'avoir filtré, puis à écumer la graisse solidifiée avant de le réchauffer.
- ✓L'utilisation de travers de bœuf avec os est essentielle pour développer la saveur profonde et riche du bouillon.
- ✓Ne pas trop cuire les vermicelles de patate douce ; ils doivent être tendres mais conserver une légère mâche.
- ✓Si la sauce soja pour soupe coréenne n'est pas disponible, la sauce soja claire ordinaire peut être utilisée, mais soyez attentif à sa couleur et à sa salinité, en ajustant en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillerée de pâte de piment coréenne (gochujang) ou un condiment épicé comme le DaDaeGhee dans les bols individuels avant de servir.
- Certaines recettes incluent l'ajout de champignons shiitake séchés ou de jujubes (dattes séchées) pendant le processus de mijotage pour plus de profondeur de saveur et des bienfaits perçus pour la santé.