Jeonbokjjim(Abalone braisé (Jeonbokjjim))
Le Jeonbokjjim, ou abalone braisé, est un plat coréen luxueux originaire de la cuisine de la cour royale. L'abalone tendre est mijoté dans un bouillon savoureux et légèrement sucré à base de sauce soja, souvent enrichi d'aromates comme l'ail, le gingembre et les poireaux, et parfois garni de noix de ginkgo ou de piments. C'est une délicatesse prisée pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé.
🧂 Ingrédients
- 10 medium Abalone frais
- 1 stalk Poireau, haché
- 2 cloves Ail, émincé
- 3 slices Gingembre, finement tranché
- 0.5 stalk Piment, émincé (facultatif)
- 10 Noix de ginkgo
- 200 ml Eau
- 2 tbsp Sauce soja claire
- 2 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Miel ou sirop d'érable
- 2 tbsp Fécule de maïs
- 2 tbsp Eau (pour la liaison à la fécule de maïs)
- 2 tsp Huile de périlla ou huile neutre
- 2 stalks Ciboulette, pour la garniture
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement l'abalone à l'aide d'une brosse pour enlever toute saleté de la coquille et des côtés. Retirez délicatement la chair de l'abalone de la coquille à l'aide d'une cuillère. Retirez l'intestin et les dents de la chair de l'abalone. Rincez et réservez.
💡 Conseils de pro: Soyez délicat lorsque vous retirez l'abalone de la coquille pour éviter d'endommager la chair. - 2
Faites chauffer l'huile de périlla ou l'huile neutre dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau haché, l'ail émincé, le gingembre et le piment (si vous l'utilisez). Faites sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 2-3 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire sauter les aromates libère leurs saveurs dans l'huile. - 3
Ajoutez les noix de ginkgo dans le wok et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
💡 Conseils de pro: Les noix de ginkgo ajoutent une saveur légèrement sucrée et noisettée ainsi qu'une belle garniture. - 4
Ajoutez 200 ml d'eau dans le wok. Incorporez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et le miel. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Ajustez le sucré et le salé de la sauce selon vos préférences. - 5
Ajoutez l'abalone nettoyé dans la sauce bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop cuire l'abalone, car il pourrait devenir caoutchouteux. - 6
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une liaison. Versez lentement cette liaison dans la sauce mijotante tout en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
💡 Conseils de pro: Ajoutez la liaison progressivement pour obtenir la consistance de sauce désirée. - 7
Coupez le feu. Dressez l'abalone braisé en disposant les légumes au fond d'un plat creux ou d'une assiette creuse, puis placez l'abalone en cercle autour d'eux. Garnissez de ciboule.
💡 Conseils de pro: Le Jeonbokjjim est souvent servi dans le cadre d'un repas coréen plus copieux, accompagné de riz et de divers accompagnements.
💡 Conseils de pro
- ✓Si l'abalone frais n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de l'abalone séché réhydraté, mais cela peut nécessiter un temps de mijotage plus long.
- ✓Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité de piment ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- ✓Assurez-vous que l'abalone est bien nettoyé pour enlever toute trace de sable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres ingrédients comme des champignons shiitake ou des carottes coupées en julienne à la sauce de braisage pour plus de saveur et de texture.
- Certaines recettes incorporent une touche d'huile de périlla en fin de cuisson pour un arôme de noisette.
- Une petite quantité de mirin peut être ajoutée à la sauce pour une douceur subtile et pour aider à attendrir l'abalone.