Yangnyeom Chicken(Poulet Yangnyeom)
Le Poulet Yangnyeom, signifiant « poulet assaisonné », est un plat de poulet frit coréen adoré, réputé pour sa sauce irrésistiblement sucrée, épicée et savoureuse. Il représente une fusion des saveurs coréennes traditionnelles avec les techniques de poulet frit de style occidental, devenant un élément essentiel de la culture de la street food coréenne et des réunions sociales. Ce plat est un incontournable des accords « chimaek » (poulet et bière), incarnant une tradition culinaire vibrante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Ailes de poulet ou pilons(Coupez en morceaux plus petits si vous utilisez des morceaux plus gros comme des cuisses)
- 1 cup Sel(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp Poivre noir(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp Gingembre râpé(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp Ail en poudre(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves Fécule de pomme de terre(Ou fécule de maïs)
- 1 tbsp Huile végétale(Pour la friture)
- 1 tsp Gochujang (pâte de piment coréenne)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp Ketchup(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups Miel(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp Sucre brun(For garnish.)
- 1 tbsp Sauce soja(For garnish.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre noir, le gingembre râpé et l'ail en poudre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la friture : Dans un bol peu profond ou une assiette séparée, placez la fécule de pomme de terre. Après la marinade, prenez chaque morceau de poulet et enrobez-le soigneusement dans la fécule de pomme de terre, en secouant l'excédent. Laissez reposer le poulet enrobé pendant environ 10-15 minutes pour que la chapelure adhère mieux.
⏱️ 5 minutes - 3
Première friture : Chauffez environ 7-8 cm d'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à 175°C (350°F). Ajoutez soigneusement les morceaux de poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Deuxième friture pour le croustillant : Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Remettez le poulet dans l'huile chaude par lots et faites frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et extra croustillant. Égouttez à nouveau sur la grille.
⏱️ 7 minutes - 5
Préparer la sauce Yangnyeom : Pendant que le poulet repose, mélangez le gochujang, le ketchup, le miel, le sucre brun, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'ail haché dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce arrive à une légère ébullition et épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes. Faites attention à ne pas la laisser brûler.
⏱️ 5 minutes - 6
Enrober le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet doublement frits dans la casserole avec la sauce yangnyeom tiède. Mélangez doucement mais soigneusement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de la sauce brillante. Travaillez rapidement pour conserver le croustillant du poulet.
⏱️ 3 minutes - 7
Servir : Transférez le poulet enrobé de sauce dans un plat de service. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés. Servez immédiatement, bien chaud et croustillant.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une chapelure encore plus croustillante, certaines recettes suggèrent un double enrobage dans la fécule de pomme de terre, en laissant un court temps de repos entre chaque enrobage.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour les deux étapes de friture afin d'obtenir la texture désirée ; trop basse et le poulet sera gras, trop haute et il brûlera avant de cuire.
- ✓Ajustez la quantité de gochujang et de sucre dans la sauce selon vos préférences en matière de piquant et de douceur.
- ✓Pour de meilleurs résultats, servez immédiatement après avoir ajouté la sauce, car celle-ci peut ramollir la chapelure croustillante avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en bouchées pour une texture différente.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de maïs à la sauce pour plus de brillance et d'adhérence.
- Incorporez une pincée de gochugaru (flocons de piment coréen) à la sauce pour plus de piquant et d'attrait visuel.
- Pour une version moins épicée, réduisez le gochujang et envisagez d'ajouter un peu plus de ketchup ou une touche de concentré de tomate.