Jeyuk Bokkeum(Jeyuk Bokkeum (Porc Sauté Épicé))
Korean Spicy Pork Stir-Fry
Le Jeyuk Bokkeum, qui signifie 'porc sauté épicé', est un plat de base très apprécié de la cuisine coréenne, célèbre pour son équilibre audacieux de saveurs sucrées, salées et épicées. Originaire de la région de Gyeongsang, ce plat est une présence courante lors des barbecues coréens et dans les restaurants de tous les jours, offrant un goût de la tradition culinaire vibrante de la Corée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule de porc ou poitrine de porc(Finement tranchée)
- 3 tbsp Oignon(Finement tranché)
- 1 tbsp Ail(Haché)
- 2 tbsp Gingembre(Fraîchement râpé ou haché)
- 2 tbsp Gochujang (pâte de piment coréenne)(Ajuster selon la préférence d'épice)
- 3 cloves Gochugaru (flocons de piment coréen)(Facultatif, pour plus de piquant)
- 1 tsp Sauce soja(Faible en sodium de préférence)
- 1 tsp Mirin (ou vin de riz)(Balances the spice and saltiness.)
- 1 tbsp Huile de sésame(For finishing aroma and flavor.)
- 1 medium Sucre(Sucre granulé ou sucre brun)
- 3 stalks Poire (facultatif)(En purée ou finement râpée, pour attendrir et sucrer)
- 1 tbsp Poivre noir(For stir-frying.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le gochujang, le gochugaru (si utilisé), la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le sucre, la purée de poire (si utilisée), l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre noir. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner le porc : Ajouter le porc finement tranché dans la marinade. À l'aide de vos mains (gants recommandés), masser la marinade sur les tranches de porc pour bien les enrober. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 1 à 2 heures pour une saveur plus profonde.
⏱️ 2+ hours (minimum) - 3
Préparer les légumes : Pendant que le porc marine, trancher finement l'oignon. Si vous utilisez des oignons verts pour la garniture, les trancher finement également.
⏱️ 5 minutes - 4
Faire sauter les aromates et l'oignon : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir légèrement translucides.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Cuire le porc : Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la poêle. Disposer le porc mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit bien doré et cuit. Si nécessaire, cuire le porc en plusieurs fois pour assurer une bonne saisie et caramélisation.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Mélanger et terminer : Une fois le porc cuit, mélanger le tout en veillant à ce que la sauce enrobe uniformément la viande et les oignons. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et nappe le porc.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une expérience de barbecue coréen authentique, servez le Jeyuk Bokkeum avec des feuilles de laitue et de périlla pour enrober, accompagné de ssamjang (une pâte à tremper coréenne épicée) et de kimchi.
- ✓Si vous préférez un porc plus sucré et plus tendre, l'ajout de pomme ou de poire en purée à la marinade est une technique courante qui aide également à équilibrer le piquant.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du porc ; cela permet à la viande de bien saisir et de caraméliser, plutôt que de cuire à la vapeur.
- ✓Ajustez la quantité de gochujang et de gochugaru selon votre préférence personnelle en matière d'épice. Pour une version plus douce, réduisez ou omettez le gochugaru.
- ✓La marinade prolongée, jusqu'au lendemain, peut encore améliorer la profondeur de saveur et la tendreté du porc.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes coupées en julienne, du chou ou des poivrons pendant le processus de sauté pour plus de texture et de nutriments.
- Incorporez des gâteaux de riz coréens (tteok) dans le sauté pour un élément moelleux.
- Pour une touche de fusion, ajoutez une touche de soju ou de vodka dans la poêle chaude et flambez prudemment pour une subtile saveur fumée (assurez-vous de prendre des précautions de sécurité).