Jjolmyeon

Name: Jjolmyeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 2
Cuisine: South Korea
Ingredients: 200 g Nouilles Jjolmyeon (environ 400 g ; peut être remplacé par des nouilles de blé épaisses si les nouilles jjolmyeon ne sont pas disponibles); 3 tbsp Pousses de soja (environ 100 g); 2 tbsp Chou vert (environ 70 g, finement émincé); 1 tbsp Carotte (environ 20 g, coupée en julienne); 1 tbsp Concombre (environ 70 g, épépiné et coupé en julienne); 1 tsp Œufs durs (coupés en deux pour le service); 1 tsp Graines de sésame grillées (pour la garniture); 1 tsp Gochujang (pâte de piment coréenne) (For garnish and texture.); 1 cup Vinaigre de riz (Napa cabbage or green cabbage works well.); 1/2 Sucre (granulé); 1/4 cup Miel (Adds color and crunch.); 2 Ail haché (Peeled and halved for serving.)

Spicy Chewy Cold Noodles

Le Jjolmyeon, signifiant « nouilles à mâcher », est un plat sud-coréen de nouilles froides très apprécié, originaire d'Incheon au début des années 1970. Il se compose de grosses nouilles élastiques mélangées à une sauce vibrante, sucrée-épicée et acidulée à base de gochujang, généralement servi avec un assortiment coloré de légumes frais et croquants. Ce plat est un incontournable des restaurants de collations coréennes (bunsikjeom), particulièrement apprécié des jeunes.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson5 minutes

Temps total25 minutes

Portions2

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Émincez finement le chou vert. Coupez la carotte et le concombre en fine julienne. Réservez tous les légumes préparés.
⏱️ 5 minutes
2
Cuire les pousses de soja : Portez environ 1 litre d'eau à ébullition vive dans une casserole moyenne. Ajoutez les pousses de soja et laissez cuire 45 secondes à 1 minute, sans couvrir. Égouttez immédiatement les pousses et rincez-les sous l'eau froide courante pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement et réservez.
⏱️ 2 minutes
3
Préparer les nouilles Jjolmyeon : Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Pendant que l'eau chauffe, si vous utilisez des nouilles surgelées, séparez-les délicatement avec vos mains sous l'eau froide courante pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les nouilles jjolmyeon et faites cuire 3 à 5 minutes, ou selon les instructions de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Évitez de trop cuire. Égouttez immédiatement les nouilles et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante, en les massant doucement avec vos mains pour enlever l'excès d'amidon. Pour un refroidissement optimal, vous pouvez transférer les nouilles rincées dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes.
⏱️ 5 minutes
4
Préparer la sauce Jjolmyeon : Dans un bol moyen, mélangez le gochujang, le vinaigre de riz, le sucre, le miel, l'ail haché, le jus de citron, l'huile de sésame et la sauce soja. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et bien émulsionnée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sucre pour la douceur, de vinaigre pour l'acidité, ou de gochujang pour le piquant.
⏱️ 3 minutes
5
Assembler le plat : Égouttez bien les nouilles jjolmyeon refroidies. Dans un grand saladier, ajoutez les nouilles et versez environ la moitié de la sauce préparée dessus. Mélangez soigneusement les nouilles pour qu'elles soient uniformément enrobées. Ajoutez les pousses de soja cuites, le chou émincé, les carottes et le concombre en julienne dans le bol. Ajoutez plus de sauce selon votre goût, en commençant par quelques cuillères à soupe et en en ajoutant davantage au besoin. Mélangez délicatement le tout pour combiner.
⏱️ 2 minutes
6
Servir : Répartissez le mélange de jjolmyeon dans des bols de service. Garnissez chaque bol d'un œuf dur coupé en deux et d'une pincée de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour une couche de saveur et de texture supplémentaire, envisagez d'ajouter de la laitue effilochée ou une petite quantité de chou rouge finement émincé avec les autres légumes.
✓Si vous ne trouvez pas de nouilles jjolmyeon, des nouilles udon épaisses ou même des spaghettis peuvent être utilisées en substitution, bien que la texture élastique caractéristique sera différente.
✓La sauce peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
✓Pour obtenir la texture élastique parfaite, il est crucial de ne pas trop cuire les nouilles jjolmyeon et de les rincer abondamment à l'eau froide après la cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus douce, réduisez la quantité de gochujang et omettez les flocons de piment coréen (gochugaru) si vous en utilisez.
Certaines variations incluent l'ajout de kimchi finement haché au mélange pour un coup de pouce épicé et fermenté supplémentaire.
Une petite quantité de pomme ou de poire râpée peut être ajoutée à la sauce pour introduire une douceur naturelle et une note fruitée.